島根県邑南町に百年続く「垣崎醤油」さんを視察。
棲みついた糀菌たちが天井裏で息をひそめる醤油蔵。
蔵によって棲む菌が異なるというのも神秘です。

仕込み中の醤油を混ぜると微かに声が聴こえる、
ピチ、ピチ、ピチ……、
菌が生きてる不思議の世界。

醤油を搾る工程もみることができました。
樽の中で出来た醤油を厚い布に包んで、圧縮。
火入れしていない生醤油、
舐めてみたらたまらない味わい。

しぼりカスは、牛の飼料や畑の肥料に。
決して無駄にしません。