シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2018年12月18日

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久々に公民館の子ども料理教室。
X’masということで「人参ケーキ」を作りました
人参の皮はむかない、
その理由は皮のすぐ内側に植物特有の栄養物質が蓄えられているから。
それは野菜自ら身を守るためにそなわった自然のしくみ…。
小学一年生にも解るよう話します。
『野菜の力を理解しながら料理して食べる』
それをテーマに教室を開いています。
それだけに2時間全力疾走で、終わってぐったり。
でも、六年生のお姉さんが一年生に教えながら作る光景がいいなぁと。
依頼が来たらまたやっちゃおうかな、と思えてきます。

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人参が苦手・・という女の子もおいしいと食べてくれました。

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2018年11月1日

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これ食べられるだろうか。
食べてみる、お腹が痛くなったら食べるのやめる。
お腹も平気でおいしかったら食物リスト入り。
そうやって食物を増やしてきた人類の歴史が伺い知れる野菜のひとつ、
縄文時代から食べられていた牛蒡。
中国で薬用にされていたくらいで世界で食べていたのは日本だけ。
牛蒡、茗荷谷、蕗、芹など古代から食べられてきた野菜を並べると、
日本人の味覚は繊細かつ成熟してると思います。
えぐみや苦みもエッセンスにしてしまうセンス、
近年世界のシェフがぬすみに来て、
牛蒡もコンフィなど欧風の一皿に仕立てています。
そんな気取った料理はできないわたしは醤油漬け、毎日ポリポリ。
RCCラジオ「おひるーな」でもご紹介したので、
番組HPにレシピ掲載されてるはずです。
皮は削がない、たわしで洗うだけ。切って水にさらさない。
香りや栄養が抜けてしまうから。

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