シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2017年11月22日

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春に菊のような黄色の花を咲かせるから「春菊」。
地中海原産地ですがヨーロッパの人は食べずガーデニング観賞用。
あのほろ苦さをおいしいと感じる繊細な味蕾を持ってないのかも。
西日本は葉が丸い大葉ですが、全国では葉がギザギザの中葉が一般的。
関西では「菊菜」とも呼ばれているようですね。
愛知では元旦に限って丸い葉の春菊を雑煮に入れるといいます。
ごま油やごまと相性よし、
油が春菊独特の苦みをコーティングして食べやすくしてくれます。

作ってみましょう!「春菊と豆腐のホットサラダ」

材料
春菊 2束
豆腐 1丁
◯ドレッシンク
ごま油 大さじ1
みりん 大さじ1
めんつゆ 大さじ1
白ごま 大さじ1
※ドレッシングの材料の分量は好みで加減してください。

作り方
①   豆腐はキッチンペーパにくるんで皿にのせ、電子レンジで約4分加熱。
  水切りをして手か木ベラで細かくくずし、鍋に入れてから煎りする。
②   春菊は茎と葉を分け、茎からさっと茹でて水気をしぼる。
③   ②を食べやすい大きさに切り、①とドレッシングで和える。

2017年11月18日

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鍋の季節ですね。
どんな食材を入れてもおいしいのが嬉しい冬のお助けメニュー。
●きのこは必ず数種類
きのこによって含まれるアミノ酸の種類が異なるので、
相乗効果でうまみが増します。
●油揚げはフライパンで焼いてから
油をひかないフライパンで軽く焦げ目がつくまで焼くと
香ばしくパリッとなっておいしいですよ。

 

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