シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2019年4月1日

温サラダドレッシング3種

春です!食卓にビタミンカラー。
3種類のドレッシングで毎日野菜を飽きず食べられます。
量を食べられる、栄養の吸収が良いなどという理由で、
温サラダがおすすめです。

作ってみましょ!「温サラダ&3種のドレッシング」

●粉ふきいも

材料(作りやすい分量)

じゃがいも(男爵) 2個

水 1リットル
A

塩 小さじ1

砂糖 大さじ1/2

醤油 大さじ1/2

油 小さじ1/2

作り方

①じゃがいもは皮をむき食べやすい大きさに切って、水にさらす。

※水にさらしてじゃがいものでんぷん質を取っておくと、すっきりとした味に仕上がります。

②鍋に分量の水とじゃがいもを入れ、やわらかくなるまで煮る。

③やわらかくなったら水をこぼし、塩こしょうして鍋のゆすりながら<ハニーマスタード>をからめ、粉ふきにする。

※ドレッシングをあとでかけるより鍋でからめる方か味がしみておいしい。

●にんじん&絹さや

材料(作りやすい分量)

にんじん 1本

絹さや 適量

酒 大さじ2~3

塩 適量

油 適量

作り方

①にんじんは皮付きのまま太めの千切り、絹さやはすじを取る。

②油を熱したフライパンに①を入れ、酒を回し入れてフタをして蒸し煮にする。

③塩を加えて、水分を飛ばす。

 ◎ドレッシング3種

ポン酢オイル味

ポン酢 大さじ4

レモン汁 大さじ1/2

オリーブオイル 大さじ2

黒こしょう 適量

ハニーマスタード味

粒マスタード 大さじ2

はちみつ 大さじ1

酒 大さじ1

醤油 小さじ1

マーマレード味

オレンジマーマレードジャム 大さじ1

オリーブオイル 大さじ1

レモン汁 小さじ1

(あれば)バルサミコ酢 小さじ1/4

黒こしょう 適量

2019年3月3日

菜の花寿司

入園、入学、進学、桜咲く春です。
「おめでとう!」を咲かせる食卓は華やかに~。
忙しくても簡単に作れるちらし寿司をご紹介しましょう。

作ってみましょ!「瀬戸の菜の花寿司」
レモン、ちりめん、花ソーセージ。広島の地産地消を散らしました。

材料(4人分)

米 2合
小松菜 3株
ちりめん 50g
レモンの皮と果汁 1/2個分
干し椎茸 4枚
にんじん 1/2本
菜の花 適量
いくらの醤油漬け 100g
ソーセージ 適量
コーン缶 50g
出汁昆布 7㎝角

◎甘酢
米酢 50㎖
砂糖 大さじ1と1/2
塩 小さじ1
◎干し椎茸の煮物(作りやすい分量)
干し椎茸 50g
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2


作り方

①炊飯器に研いだ米と昆布を入れて寿司めしの水加減で炊飯する。

②400㎖の水で戻した干し椎茸を戻し汁ごと鍋に入れ、調味料を加えて火にかけ、
 沸騰したら弱火で約15分煮る。煮えたら細かく刻んでおく。
※戻し汁は茶こしでこしてゴミを除く。

③小松菜は細かく刻んで、菜の花菜は半分長さに切り、フライパンで蒸し炒め、
 酒とみりん各大さじ1/2を加えてさらに水分がなくなるまで炒める(油はひかない)。

④にんじんは薄い輪切りにして花形に抜き、ひたひたの水と砂糖大さじ1で煮る。

⑤レモンの皮を削り、果汁をしぼる。

⑥ボウルに甘酢の材料を合わせ、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜ合わせ、レモン果汁を加える。

⑦炊き上がったご飯を桶に移し、甘酢を少しずつ混ぜ合わせ、さらに刻んだ椎茸を混ぜ込む。

※椎茸を混ぜ込むことで酢飯にほど良い味がつく。

⑧寿司飯の上ににんじん、釜揚げちりめん、小松菜、ソーセージ、コーン、
 レモンの皮を彩りよく散らし、最後にいくらの醤油漬けをのせる。

※ちらし寿司は彩りが大事。具をバランス良くのせる。

 広島はレモンの生産量日本一、小松菜は広島市のブランド野菜、ちりめんも瀬戸の名産。

伝統野菜の広島菜の菜の花を添えて広島のちらし寿司(花ソーセージもひそかな広島名物)。

 

 

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