シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2018年10月21日
こうじ菌の棲むところ。

画像に含まれている可能性があるもの:屋外

島根県邑南町に百年続く「垣崎醤油」さんを視察。
棲みついた糀菌たちが天井裏で息をひそめる醤油蔵。
蔵によって棲む菌が異なるというのも神秘です。

画像に含まれている可能性があるもの:座ってる(複数の人)、食べ物

仕込み中の醤油を混ぜると微かに声が聴こえる、
ピチ、ピチ、ピチ……、
菌が生きてる不思議の世界。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物、屋外

醤油を搾る工程もみることができました。
樽の中で出来た醤油を厚い布に包んで、圧縮。
火入れしていない生醤油、
舐めてみたらたまらない味わい。

画像に含まれている可能性があるもの:1人以上

しぼりカスは、牛の飼料や畑の肥料に。
決して無駄にしません。

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