シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2018年11月1日

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これ食べられるだろうか。
食べてみる、お腹が痛くなったら食べるのやめる。
お腹も平気でおいしかったら食物リスト入り。
そうやって食物を増やしてきた人類の歴史が伺い知れる野菜のひとつ、
縄文時代から食べられていた牛蒡。
中国で薬用にされていたくらいで世界で食べていたのは日本だけ。
牛蒡、茗荷谷、蕗、芹など古代から食べられてきた野菜を並べると、
日本人の味覚は繊細かつ成熟してると思います。
えぐみや苦みもエッセンスにしてしまうセンス、
近年世界のシェフがぬすみに来て、
牛蒡もコンフィなど欧風の一皿に仕立てています。
そんな気取った料理はできないわたしは醤油漬け、毎日ポリポリ。
RCCラジオ「おひるーな」でもご紹介したので、
番組HPにレシピ掲載されてるはずです。
皮は削がない、たわしで洗うだけ。切って水にさらさない。
香りや栄養が抜けてしまうから。

2018年10月26日

画像に含まれている可能性があるもの:座ってる(複数の人)、食べ物、室内

ホテルニューオータニの《最強の朝食》を食べるために東京へ。
地下鉄四ツ谷駅で下車し、紀尾井坂を歩いてホテルへ。
チェックインし、部屋へ案内してくださるスタッフに、
「何が最強なんですか?「と問うと、「厳選した素材です」という返答。

さて、翌朝。
ゆっくりと身支度をして
朝食のラウンジ「SATHUKI」へ。
静かで落ち着いた雰囲気、老舗のホテルの安心感があります。

 


ビュッフェ形式で並ぶ料理はどれもオーソドックスながら、端正な味。
ホテルがうたう最強の朝食は「健康と発酵」がテーマ。
5種類を揃える梅干しも、味噌汁の生麩も、きんぴらも、ギリシャヨーグルトも、
牛乳シャーベットも心地よく胃袋におさまります。

 

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一番の収穫は柚子糀ドリンク。これは家で真似したい。

画像に含まれている可能性があるもの:フルーツ、食べ物

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楽しかったのは17種類のスーパーフードでカスタマイズできる「ヨーグルトバー」。
プレーンヨーグルト、ギリシャヨーグルト、カスピ海ヨーグルトと
3種類のヨーグルトに好みのままトッピング。
メロン、柿、ぶどう、ブルーベリー・・・と、フルーツもいろいろ。
このバーだけでもここを訪れる価値あります。

スタッフの洗練されたサービスを受けながら、
ゆっくりと1時間かけて楽しみました。
朝食としては贅沢なお値段だけれど、学ぶことは多く、血肉になります。

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