シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2017年9月4日

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「これ絶対食べてもらおと思って」と、
RCCTV「イマ
なまっ!」の料理ディレクター
S
ちゃんが買ってきてくれたナスのジャム。
りんごジャムのような味と食感。
青い茄子を切るとりんごの香りがすることがありますが、
遠いところでつながっているのでしょうか。


ジャムは東京麻布十番「野菜菓子」のもの。
いろんな野菜のジャムや羊羮
を展開。
トマト羊羮も珈琲を飲みながら一口いただきました。

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こちらは、わたしが作ったブルーベリージャム。
鍋に材料を入れて、火にかける時間が好きです。
作るのが好きで、瓶に詰めてしまうと満足。
どなたかに差し上げるのが常ですが、
このブルーベリージャムは特別。
わたしのために収穫してくださった気持ちが嬉しくて、
だいじに食べます。

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今朝は庭に水をやり、パンケーキを焼きました。
ブルーベリージャムと茄子ジャムを添えて。
塗り直しておニューになった家の
ピンク色の壁を眺めてきもちの良い朝です。
きょうが明日より若い日、
どんな色にも染まるまっさらな1日。
さ、まいりましょ♪


2017年8月18日

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5月に沖縄の市場で買った鰹節。
新聞紙の包みをほどいて、思わず声が出た濃厚な香り。
熟成してたんですね。
表面に白いカビをつけた「枯節」。
わざわざ鰹節にカビをつける理由は、旨みの凝縮と上品な味わいへの変化。
カビが鰹節内の水分を吸い上げていくことで旨みが凝縮し、
同時に臭みや雑味の原因になりやすい脂肪分を分解して上品な味わいに変わっていくんです。
もちろんカビは無害。

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鰹の肉をこのような方法で保存活用することを思いついた先人の知恵を尊びながら削ります。
大工さんのように薄く削れないけど、十分おいしい。

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今朝はニラそば♪ 麺と卵黄を合えて具をトッピング。ちょいラー油も忘れずに。

 

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