シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2017年8月18日

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5月に沖縄の市場で買った鰹節。
新聞紙の包みをほどいて、思わず声が出た濃厚な香り。
熟成してたんですね。
表面に白いカビをつけた「枯節」。
わざわざ鰹節にカビをつける理由は、旨みの凝縮と上品な味わいへの変化。
カビが鰹節内の水分を吸い上げていくことで旨みが凝縮し、
同時に臭みや雑味の原因になりやすい脂肪分を分解して上品な味わいに変わっていくんです。
もちろんカビは無害。

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鰹の肉をこのような方法で保存活用することを思いついた先人の知恵を尊びながら削ります。
大工さんのように薄く削れないけど、十分おいしい。

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今朝はニラそば♪ 麺と卵黄を合えて具をトッピング。ちょいラー油も忘れずに。

 

2017年8月17日

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「ぴーなっつ最中」という菓子があると知り、
探したら、ありました。なんでもあるあるAmazonに。
ピーナッツで作った餡かと思いきや、
白インゲンと小豆で作った餡の中に落花生の甘露煮が入っておりました。
後味の良い餡でした。
なにより落花生の形をした最中、パッケージが可愛いいです。
生活の必需品ではないけれど、こころを弾ませてくれるもの、
これからもみつけていきたい。


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秋には、
広島の老舗豆菓子メーカー石川さんの落花生を収穫体験させて頂く約束。
これも楽しみです。
きょうを、あしたを楽しくする材料をいっぱい持っていたい♪

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