久しぶりに作りました、スープ・ド・ポアソン。
魚介のアラとクズ野菜をトマトと一緒に煮込んで濾したエコなスープ。
南仏のつつましい暮らしから生まれた郷土料理です。
濃厚な魚の旨みが味わえる具なしのスープ、
固くなってしまったパンをひたしておいしく食べるという
Wエコに感心させられます。
余分なものを足さない、飾らない、
飾らないからこそ美しく滋味豊かな食の風景。
南仏で食べて覚えた一杯のスープが、
「しまつする」という、今では死語かも知れない
日本の美徳を思い出させもしました。
わたしがこれからもご紹介してまいりたい料理の
原点とも重なる、大切な味です。

かぶが旬を迎え、柚子が黄色く実ると、台所暦は冬。
毎年の決まり仕事は柚子とかぶの酢の物。
真っ白なかぶをサクサク刻み、柚子の皮に包丁を入れたら、
台所いっぱいに柚子の香り。
これを幸せと呼ばずしてなんといいましょう。
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かぶは、「葉野菜」と「根菜」の２つの要素を合わせもつ希有な野菜。
葉はビタミンCやカルシウムなど栄養も豊富です。
根も葉も、きれいに食べ尽くしたいものです。

作ってみましょ！「かぶと柚子の酢の物風サラダ」

オリーブオイルを加えることによってマイルドな味わいに。
洋風メニューにも合う一品になります。

材料
かぶ　4個
ゆず　１／２個
あれば（切り昆布）　適量
合わせ酢　　　　　　適量
エキストラバージンオリーブオイル　　適量

作り方
①かぶは皮つきのまま薄くスライスし、塩をふってしんなりさせる。
②ゆずは皮を細切り。
③①の水気をしぼってボウルに入れる。
④③に②と切り昆布、合わせ酢を加えてあえる。
⑤オリーブオイルを適量加えてできあがり。

※酢の物が苦手という方、オリーブオイルをちょっとたらすといいですよ。