数少ない日本原産の野菜。
他に日本原産といえばミツバ、ウド、ワサビ、セリ、アシタバくらいのもの。
縄文以降、大陸から里芋、大根、なすなどが伝わって野菜の栽培が始まったという歴史があります。
野生の中から食べられるものを採取した時代、蕗はどのようにして食べられていたんでしょうか。
日本原産のものを並べてみると、大人になっておいしさを知るものばかり。
味覚が先祖帰りするんでしょうか。
いま世界のシェフたちを魅了するジャパニーズの香りでもあります。