夏野菜が出始め、大根も「夏大根」に。
冬の大根は寒さで凍らないように糖を出して甘くなるのですが、
夏の大根は暑さで腐らないように辛み成分を生成するのだとか。
やはり、大根の旬は冬。
ですが、切り干し大根は季節を問わず栄養価の高い保存食品。
干すことによって栄養価が高まり、
カルシウムは生の20倍にもなるといわれます。
これからの季節は、冷たいサラダで。
旬のきゅうりよ和えて歯触りよく、
ドライパックの大豆を加えて、栄養を強化しました。
ごま油としょうゆのドレッシングで
「冷やし中華の味がする」と好評です。
作ってみましょ！「切り干し大根と豆のサラダ」
材料（4人分）
切り干し大根 40g
きゅうり 1本
にんじん １／2本
ハム ２～３枚
コーン缶 40g
大豆の水煮缶 30g
◯ドレッシング
しょうゆ 大さじ３
ごま油 大さじ３
レモン汁または酢 大さじ２
砂糖 大さじ２弱
マヨネーズ 大さじ２弱
作り方
①切り干し大根はさっと水洗いし、袋の表示された時間にしたがって水にひたして戻す。
※煮物に使う戻し時間より若干長めに浸す。
②ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。
③きゅうりは千切りにして塩をし、しんなりしたら水気をよく絞っておく。
にんじんは皮つきのまま千切りにして電子レンジで約２分加熱する。ハムは千切り。
※にんじんの加熱は機種によって調整。しんなりしたらOK。
④①の切り干し大根を固く絞って水気を切り②のボウルに入れ、混ぜ合わせる。
⑤④に③のきゅうり、にんじん、ハムとコーンを加えて混ぜ合わせる。
