入園、入学、進学、桜咲く春です。
「おめでとう！」を咲かせる食卓は華やかに～。
忙しくても簡単に作れるちらし寿司をご紹介しましょう。

作ってみましょ！「瀬戸の菜の花寿司」
レモン、ちりめん、花ソーセージ。広島の地産地消を散らしました。

材料（4人分）

米　2合
小松菜　3株
ちりめん　50g
レモンの皮と果汁　1／2個分
干し椎茸　4枚
にんじん　1／2本
菜の花　適量
いくらの醤油漬け　100g
ソーセージ　適量
コーン缶　50g
出汁昆布　7㎝角

◎甘酢
米酢　50㎖
砂糖　大さじ1と1／2
塩　小さじ1
◎干し椎茸の煮物（作りやすい分量）
干し椎茸　50g
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ2

作り方

①炊飯器に研いだ米と昆布を入れて寿司めしの水加減で炊飯する。

②400㎖の水で戻した干し椎茸を戻し汁ごと鍋に入れ、調味料を加えて火にかけ、
　沸騰したら弱火で約15分煮る。煮えたら細かく刻んでおく。
※戻し汁は茶こしでこしてゴミを除く。

③小松菜は細かく刻んで、菜の花菜は半分長さに切り、フライパンで蒸し炒め、
　酒とみりん各大さじ1／2を加えてさらに水分がなくなるまで炒める（油はひかない）。

④にんじんは薄い輪切りにして花形に抜き、ひたひたの水と砂糖大さじ1で煮る。

⑤レモンの皮を削り、果汁をしぼる。

⑥ボウルに甘酢の材料を合わせ、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜ合わせ、レモン果汁を加える。

⑦炊き上がったご飯を桶に移し、甘酢を少しずつ混ぜ合わせ、さらに刻んだ椎茸を混ぜ込む。

※椎茸を混ぜ込むことで酢飯にほど良い味がつく。

⑧寿司飯の上ににんじん、釜揚げちりめん、小松菜、ソーセージ、コーン、
　レモンの皮を彩りよく散らし、最後にいくらの醤油漬けをのせる。

※ちらし寿司は彩りが大事。具をバランス良くのせる。

広島はレモンの生産量日本一、小松菜は広島市のブランド野菜、ちりめんも瀬戸の名産。

伝統野菜の広島菜の菜の花を添えて広島のちらし寿司（花ソーセージもひそかな広島名物）。