鍋の季節、欠かせないのがきのこ。
食物繊維はもちろんビタミンB群が豊富で、
これから風邪が流行るなか免疫力を高めてくれます。
1日50g食べると良いと言われます。
毎日どうやって食べるのと仰るあなたに耳寄りレシピ、
いろんなきのこを調味料で煮詰めて保存。
ご飯のおともに、オムレツの具に、野菜炒めに加えて。
絶品が、ぶっかけ蕎麦のトッピングです。
作り置きができるので、どっさり作って毎日食べましょう。
きのこはいろんな種類を合わせる方が旨み倍増、
火を入れるときははじめから、60℃くらいからジワジワ旨みが出てきます。
調理の際洗っちゃダメなのはご存知ですよね。
作ってみましょ！「きのこの佃煮風」
材料
しめじ
舞茸
えのき
エリンギ
（合わせて300g）
◯調味料
しょうゆ 大さじ１～２
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ１
作り方
①きのこは食べやすい大きさに処理をしておく。
（それぞれ石づきを取り、しめじは小房に分け、舞茸は小さく裂き、えのきは長さ１/3に切り、
エリンギは長さを半分に切り縦半分にして薄切り、しめじは小房に分ける）
※小さめに切っておいた方があとでいろんな料理に使いやすい。
※きのこは２つ以上多種類使ったほうがうまみに深まる（それぞれに違ううまみ成分の相乗効果）
※きのこは調理する際水から入れる。うまみ成分は加熱によって引き出され、60～70℃で最も多く引き出される。
※時間があれば①の作業を終えたものをザルに広げて２～３時間干す。うまみが高まる。
②鍋に調味料を入れ、①を加えてフタをして中弱火にかけ、様子を見ながら約3分煮る。
③きのこから水分が出てきたらフタを取り、焦げないよう火加減を調整しながら、さらに混ぜながら
２～３分煮て、きのこから出た水分がなくなったら出来上がり。
※ここでしっかり水分を飛ばしておけば、約1週間保存がきく。
◎生野菜と合わせてサラダに、オムレツの具、汁蕎麦の具、コロッケの具、豆腐のトッピングにも。
