シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2018年11月1日

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これ食べられるだろうか。
食べてみる、お腹が痛くなったら食べるのやめる。
お腹も平気でおいしかったら食物リスト入り。
そうやって食物を増やしてきた人類の歴史が伺い知れる野菜のひとつ、
縄文時代から食べられていた牛蒡。
中国で薬用にされていたくらいで世界で食べていたのは日本だけ。
牛蒡、茗荷谷、蕗、芹など古代から食べられてきた野菜を並べると、
日本人の味覚は繊細かつ成熟してると思います。
えぐみや苦みもエッセンスにしてしまうセンス、
近年世界のシェフがぬすみに来て、
牛蒡もコンフィなど欧風の一皿に仕立てています。
そんな気取った料理はできないわたしは醤油漬け、毎日ポリポリ。
RCCラジオ「おひるーな」でもご紹介したので、
番組HPにレシピ掲載されてるはずです。
皮は削がない、たわしで洗うだけ。切って水にさらさない。
香りや栄養が抜けてしまうから。

2018年10月17日

広島駅近く、世界約80カ国を歩いた女性がオープンしたカフェ「あかいはりねずみ」。
彼女は海外からの旅人を自宅に泊めるカウチサーフィンもやっていて、
このたびはスェーデン人夫婦を受け入れ。
受け入れの条件は「スェーデンの家庭料理を作ってくれること」。
そのようないきさつで、昨夜カフェにて
お二人を囲んで食事する「スェーデンナイト」が開催されました。
ご夫妻がスェーデンの料理を作り、広島在住の私たちは日本のsoul foodを持ち寄り。
さまざまな発見がある食の交流、
同じテーブルを囲んで笑い食べれば国境など消えてなくなります。

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アンナが作った「ヤンソン氏の誘惑」
ポテトと玉ねぎ、アンチョビの上に牛乳をかけてオーブンで焼いた料理。
スェーデン伝統のクリスマスの定番家庭料理。
使うアンチョビは辛さのなかに甘みがあるスェーデン産でなくては
ならない(アンナ談)。

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夫のダンが作ったのは、ミートボール。
リンガン(こけもも)のジャムを添えていただきます。
スェーデンでは「肉にジャム」がポピュラー。

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