シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2018年11月1日
牛蒡の季節

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これ食べられるだろうか。
食べてみる、お腹が痛くなったら食べるのやめる。
お腹も平気でおいしかったら食物リスト入り。
そうやって食物を増やしてきた人類の歴史が伺い知れる野菜のひとつ、
縄文時代から食べられていた牛蒡。
中国で薬用にされていたくらいで世界で食べていたのは日本だけ。
牛蒡、茗荷谷、蕗、芹など古代から食べられてきた野菜を並べると、
日本人の味覚は繊細かつ成熟してると思います。
えぐみや苦みもエッセンスにしてしまうセンス、
近年世界のシェフがぬすみに来て、
牛蒡もコンフィなど欧風の一皿に仕立てています。
そんな気取った料理はできないわたしは醤油漬け、毎日ポリポリ。
RCCラジオ「おひるーな」でもご紹介したので、
番組HPにレシピ掲載されてるはずです。
皮は削がない、たわしで洗うだけ。切って水にさらさない。
香りや栄養が抜けてしまうから。

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