シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2017年1月28日

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「雪花菜」という美しい名を持つ食材。
何だと思います? 答はおから。
豆乳をしぼったカスですが、食物繊維やカルシウム、
たんぱく質などまだまだ大豆の栄養がいっぱい!
安くて栄養豊かなこの食材、豆腐メーカーはお金をかけて
廃棄しているというからバチが当たりますね。
山口県の祝島では島に一軒の豆腐屋さんのおからを食べて
豚がすくすく育っていました。
そう! もっとおからを食べよう!食べられるものを活かして食べよう!
そこできょうのTV料理コーナーは「節約」がテーマ、
おからの酢豚風を作りました。
おからを団子にして油で揚げて野菜と合わせるんですが、
揚げただけのおから団子がおいしかった!
あられみたいで香ばしくておやつになります。
※レシピは「きょうの幸せごはん」で。

 

2016年12月13日

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友人にすすめられ、小さなレストランへ。
お父さん、娘さん(姉)、息子(弟)の家族経営。
昼間は娘さんが野菜ランチプレートの「ホームラン食堂」、
夜はお父さんの燻製とワインの「チャテオあくさん」、
昼と夜の2部構成でやって来られましたが、
残念ながらお昼は昨日で閉店。
川べりの気持ちの良い場所がみつかったら、
また新しいホームラン食堂をスタートされるそうです。

画像に含まれている可能性があるもの:室内、食べ物

カウンターとテーブルが3つの小さな店内、
使い込まれた厨房。そこかしこに、
おいしいものを作るんだという気概が感じられます。
ホームラン食堂のプレートも、
三次の農家さんから取り寄せた新鮮な野菜を
お父さんが作ったベーコンの脂で蒸し焼きにした
素材を活かした味。
手間をかける、手をかけすぎない、
調理はその頃合いがとても難しいのですが、
それができるのはおいしいものを作りたい、食べてもらいたいという
「熱意」と「誠意」とだと思うようになりました。

 

 

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