ゴーヤーの調理しかた、よく言われるのが
「ワタはスプーンで取り除く」。
これは、ゴーヤーが今より苦かった昔のこと。
今のゴーヤーは昔ほど苦くありません。
ワタも試しに生のままつまんでたべてみてください。
微かには苦いけれど、そのまま食べてもまったく大丈夫。
ワタには脂肪を分解する酵素の働きを活発にしてくれる
成分が含まれているのです。
捨てるなんてもったいない！
種だけを取って刻んで軽く塩もみ、これで苦みがやわらぎます。
品種改良や畑の環境によって、
昔と今では、野菜の味もずいぶんかわってきました。
野菜の味をよくみながら、
今にジャストな調理法をみつけたいものです。

一般のオクラより大きく、それでいて果肉はやわらかく色もきれいな「広島おくら」。
広島でも知らない方が多いのが残念です。
少し前には、
ズッキーニが畑でどのような姿で成長するのかを知らない方が多いのにも驚きました。
畑と食卓の距離は想像以上に遠いようです。

生物としての野菜の美しさ、興味深い生態、
地場の野菜のすばらしさを知って欲しくて書いた本「野菜がいっぱい！100万人の幸せごはん」。
発刊当初は不出来が目に立ってPRもしなかったのですが、
4年経って今、我ながら良い本だと素直に感じています。
私自身にとっては、野菜が好きでたまらなかったあの頃を忘れないためのバイブルです。
発刊後、全国図書館推奨図書にも選ばれたので広島市内の全図書館に置かれています。
Amazonなどでは古書で安く入手できます。
野菜の面白さを知る入り口として、
お暇があれば図書館をのぞいてめくって頂けたらと思います。