シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2017年4月11日

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沖縄和ハーブ塾に参加のため4泊5日。
ハーブ塾の前後の2日間は気ままに那覇散策。
まずは国際通りの市場でかつお節を購入。

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沖縄の食といえば、かつお節と昆布だし。
現地の言葉で、かつおぶしは「カチュー」。
碗のなかに削ったカチューをどっさり入れ、
熱湯を注ぎ入れて食すお汁を作ってみたくて、
店頭に山と積まれた中から1本選びました。
削りやすいようにと、お店の方が表面のかたい皮を削ってくださいます。

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国際通りはメインストリートよりも、裏通りが面白いです。
浮島通りから入って市場までの間、
昔ながらの店や新しいおしゃれなブティックがいろいろ。

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早めの夕食は市場の路地裏にある「花笠食堂」。
ソーキソバで沖縄食の旅の、はじまりはじまり。

2016年11月2日

京都、大原の里へ野菜料理を食べに来ってきました。
料理人のご主人みずから育てる野菜を器に盛る農家レストラン「わっぱ堂」。
電話予約で奥さんのお声を耳にした時から、いいところに違いないという確信あり。
野菜の鮮度に寄りそうひかえめな調理、土の香り、力強い味わい。
食べた一部をあげると、真菰竹とぎんなんの炊き合わせ、人参葉と湯葉のごま和え、
落花生の殻ごと焼き、岩魚のカルパッチョサラダ、ルッコラのピザ、地鶏の炭火焼き…
〆は土鍋で炊いた新米ごはんと味噌汁。もう、おなかいっぱい。
野菜の中でいちばん好きな

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