殻を割って、驚きました。
黄身の色が今まで見たことのない黄色なのです。

実物はもっと淡い黄色。庭に放し飼いにされ、
自家発酵飼料と湧水と山野草で育った自然の卵です。

佐賀の有田だいち村さんが送ってくださいました。

とろとろの超半熟でいただきました。
喉から胃に、やさしく、やさしく、降りていきました。

これでまた本物の味を憶えてしまった～

それはそれで厄介です。

農家さんに教わりました、「打豆」です。

水に漬けてやわらかくした大豆を槌で叩いてつぶし、

乾燥させた北国の伝統的な保存食。

つぶすことによって火の通りが早くなり、調理時間が短縮できる。

おまけに箸でつまみやすい、知恵に脱帽です。

福井県では家庭で作られることは少なくなったけれど、

スーパーでは売られているそうです。

こうした食材が、残すとか、継承とかではなく、

ごく普通にあり続ける日本であって欲しいと心から思います。

汁もの、野菜の煮物、サラダなど何にでもいけそうです。