昨日、小雨まじりの寒い日曜日。

住宅メーカー主催の野菜セミナーの後、

今年90歳になる母が独り暮らす実家へ。
母のためにイワシのつみれ汁を作りながら、
私が幼い頃の思い出話。

「しょうゆはね、大根にしっかり火が通ってから。

やわらく仕上がらんからね」

おでんを作る母のそばで覚えたこと。

そして、ひじきを煮るたびに思い浮かぶのが、

今は亡き俳優の金子信雄さんの顔。

これも小学校の頃、午後のＴＶの料理番組。

料理上手で酒のみの金子さんが、

「お酒はね、入れ過ぎってことはないの」と、

ヒジキが煮えているお鍋の中に日本酒をドボドボ。

そうか、日本酒を入れるとおいしくなるのか、と
おかっぱ頭の小学生は学習しました。

作家水上勉が、目の前で子芋をむく板前に
注文をつけたといいます。皮のむき方が厚すぎると。

「それでは小芋が泣く・・・、というより

冬じゅう小芋を温めて香りを育てていた土が泣くだろう」

（朝日新聞1月30日　天声人語より）

まったくもって同感です。

ごぼうを切った後、水にさらすなどもったいない。

土の香りを味わって欲しいから。アクもおいしさのうちだから。
美しく仕上げることに縒りをかける料理人の一皿と、
日々飽かず食べる家のごはんとでは
根本が違うと思います。

本日の料理教室、プチ野菜寿司と
もう一品は畑のカブでみそ汁。