シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2017年1月10日

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神石高原町の山のなかで暮らす友人宅へ。
家のそばには清らかな水が流れる沢があり、湧き水を使っての暮らし。
同行の通称草おじさんが葉わさびを採取してくれました。
木々も葉を落として淋しげにみえる冬ですが、どっこい自然は年中無休。
大きな葉の下には小さな葉が芽生えて、これぞ新春。
頂いて帰り、醤油漬けに。楽しかった山の一日を瓶詰めにしました。

●葉わさびの醤油漬けの作り方

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①3~4㎝長さに刻んだものを80℃の熱湯で10秒茹で、
しっかり塩揉みして辛味を出
します。
80℃を超える高温で茹でると辛みが抜けてしまうので注意。
(これを数時間おき蕎麦とあえて食べるとおいし
い。)

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②①に醤油を加え、密閉容器で保存。
密閉にしておかないと辛みが抜けてしまいます。

2017年1月2日

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台所よりhappy new year♪

年末にたっぷりおせちを作り置きしたのに、
やっぱり何か作りたくて、
晩ごはんは「汁なしサムゲタン風」。
宝クジ7億円当たった人も、
誰かと恋ダンスを踊ってる人も、
家族健康で新年も迎えた人も、
今年こそはと拳をにぎってる人も、
明けましておめでとうございます。


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季節を巡る野菜のおいしさ、作って食べる豊かさを
生きていく力に!
ごはんがおいしい一日、一年でありますように。

 
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