シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2017年1月28日

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「雪花菜」という美しい名を持つ食材。
何だと思います? 答はおから。
豆乳をしぼったカスですが、食物繊維やカルシウム、
たんぱく質などまだまだ大豆の栄養がいっぱい!
安くて栄養豊かなこの食材、豆腐メーカーはお金をかけて
廃棄しているというからバチが当たりますね。
山口県の祝島では島に一軒の豆腐屋さんのおからを食べて
豚がすくすく育っていました。
そう! もっとおからを食べよう!食べられるものを活かして食べよう!
そこできょうのTV料理コーナーは「節約」がテーマ、
おからの酢豚風を作りました。
おからを団子にして油で揚げて野菜と合わせるんですが、
揚げただけのおから団子がおいしかった!
あられみたいで香ばしくておやつになります。
※レシピは「きょうの幸せごはん」で。

 

2017年1月26日

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南フランスの美しい湿地カマルグで採れる天然塩、
海水を干してその上澄みだけを手作業ですくうFLEUR DE SEL。
原材料は海水のみ、蓋には作業者の名が記されています。
カマルグの塩のおいしさを知ってからは、
野菜や海鮮には塩+アマニオイル+柑橘果汁。
塩が複雑な旨みを持つものだと言うことを教室で語り続け、
味が映らないTVでもこの塩を使うほど『塩はだいじ』。
スープ作りの最後、ぱらりと振って味が決まったときのヤッタ!は料理の醍醐味です。
塩の伝統製法を国が制度として守るフランスという国の豊かなこと。
食糧自給率も100%超。この塩が象徴しているように思えます。
人に豊かさをもたらすのは、やっぱり食だということも。

 
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