昨夜はレストランシマムラで、塩こうじを使った料理を楽しむ会。
ゲストは大分で300年続くこうじ屋の女将さん。
昔から東北ではごく日常的に作られている塩こうじが、
一大ブームになったのは昨年。女将さんはその仕掛け人です。
世界各地で公演を行い、著書も多く出しておられるようです。
この日本列島に良いものを守り作り続ける方は数多おられますが、
その中でプレゼン能力の高い方が、
こうして脚光を浴びるのが今の世の中なのでしょう。
ともあれ、塩の1/8量で塩分を加味でき、
うまみも出せるという塩こうじ、
食に活かしていきたいと思います。
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島村さんのおいしい料理を楽しみ、
なにより、昔一緒に仕事をさせていただいたKさんと、
偶然にもこの会で再会できたことが嬉しかった夜でした。
写真は桜鱒と新じゃがいものパンケーキに
マイクロリーフとトマトをのせた春らしい一品。
トマトは、手前の赤いのが「あかずきんちゃん」、
中の褐色が「ショコラ」。
