RCCテレビ「イマまな！」料理コーナー、
きょうのテーマ野菜はかぶです
かぶは葉菜と根菜、両者の性質を併せ持った野菜、
つまり葉も根も食べるということですね。
根の形が鈴に似ていることから「すずしろ」とも呼ばれ、
春の七草のひとつにも数えられています。
日本では弥生時代からあった古い野菜で、
僧侶や商人ら、全国を歩くひとの手にとって種が広まり、
種がたどり着いた土地に根づきました。
足をもたない植物は人や鳥によって種が運ばれ、
生きる場所を与えられるです。そして、
それそれの気候風土に順応し、育種によって
丸形、長形、白、赤、紫などさまざまな品種があります。
根菜髄一の甘みとずみずしさがあり、
わたしも大好きな野菜のひとつです。
明日は、七草がゆの日。
菜の生命力を体内にいただき、無病息災を祈りましょう。

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かぶ菜、広島菜、せり、たくあん、梅干し、鮭、ごま塩をトッピングした「七種がゆ」

柚子仕事。
大分県杵築市で海藻を肥料に無農薬で栽培をされている神鳥さんから頂いた柚子。
包丁を入れると、サクッとほどけるように切れるのです。
そのまま蜂蜜をつけて食べてもおいしいと聞いたので、食べてみました。
皮ごとサクッ、サク、サクの食感、ちょっとも苦くない！
1個ぺろりと食べてしまいました。
驚きの食感と食味です。
あとの4個は、日本はちみつ１瓶丸々使って柚子茶を作ります。

皮も実も種もぜんぶ使って。
千切りにした皮は1度冷凍してから蜂蜜につけ込むと味が染みやすくなります。
種もしっかり仕事をします。
ペクチン質がとろみを出します。
皮も実もワタも種もすべてに栄養がありますし、捨てるところはありません。

さて、前夜に冷凍庫に入れた皮も凍って
翌朝には蜂蜜漬け。
皮も実も種も渾然一体、
蜂蜜の海で、おいしくなれろと唱えます。