シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2017年8月28日

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広島市街から車で約1時間半、
安芸高田市吉田の「森脇農園」さんへ。
一般には市販されていない珍しい野菜ばかりを栽培されています。

画像に含まれている可能性があるもの:植物、花、空、雲、屋外、自然

そろそろ夏野菜も終わりかけている畑、
赤オクラがまだまだ収穫期で、きれいな花を咲かせていました。
花も葉柄もほんのりと赤みがかっています。

画像に含まれている可能性があるもの:屋外、自然

ミルクを飲むために買い始めたヤギのななちゃん。
未婚なのでまだ乳は出ず、ペット状態。

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軒先にかぼちゃ?いいえ、メロンなのです。
果肉は赤く、昔よく食べたプリンスメロンのような懐かしい味。
イタリアメロン。

画像に含まれている可能性があるもの:座ってる(複数の人)、食べ物

心づくしの手料理。
白オクラと茗荷のナムルがおいしかった。

2017年8月18日

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5月に沖縄の市場で買った鰹節。
新聞紙の包みをほどいて、思わず声が出た濃厚な香り。
熟成してたんですね。
表面に白いカビをつけた「枯節」。
わざわざ鰹節にカビをつける理由は、旨みの凝縮と上品な味わいへの変化。
カビが鰹節内の水分を吸い上げていくことで旨みが凝縮し、
同時に臭みや雑味の原因になりやすい脂肪分を分解して上品な味わいに変わっていくんです。
もちろんカビは無害。

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鰹の肉をこのような方法で保存活用することを思いついた先人の知恵を尊びながら削ります。
大工さんのように薄く削れないけど、十分おいしい。

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今朝はニラそば♪ 麺と卵黄を合えて具をトッピング。ちょいラー油も忘れずに。

 

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