太陽を浴びて実る野菜から、地にもぐる野菜へ。季節の移り変わりとともに、
野菜もまた新たな季節を迎えます。れんこん、かぼちゃ、里芋、さつまいも・・・。
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と、言っても日中はまだ汗ばむ気温。
秋野菜のかぼちゃやれんこんも、
さっぱりめの味つけで食べたい気分です。
そこで、ピクルス秋バージョン。
ピクルスの作り方
★ピクルス液の割合・・・・・米酢1カップ、水1カップ、三温糖80g、塩大さじ１、
赤唐辛子（種をぬく）、ローリエ1枚、黒粒こしょう２０粒
①野菜は食べやすい大きさに切る。
②ホウロウまたはステンレス鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、
煮立たって砂糖が溶けたら火を止めてそのまま冷ましておく。
③別の鍋にたっぷりの湯をわかし、①の野菜を入れて20～30秒おき、
ザルに上げて水気をよく切る。
④③が熱いうちに煮沸した容器に入れ、十分に冷ました②を注ぎ入れる。
もっとくわしくは
野菜がいっぱい！「100万人の幸せごはん」の
ピクルスのページをごらんください。
