ネギ類の共通の香り成分「硫化アリル」はビタミンＢ１の吸収を助け、
また、コレステロールの代謝を促し血液をサラサラにすると言われます。

硫化アリルは加熱すると別の成分に変化するので、血液サラサラ効果を期待するならば
生食をおすすめします。
たまねぎを刻むと涙が出る、これは硫化アリルが目や鼻を刺激するため。
切る前にたまねぎを冷やしておく、よく切れる包丁を使うといった方法で防げます。

作ってみました！　「たまねぎハヤシ」

①厚手の鍋にスライスしたたまねぎ2個とみそ大２を入れ、火にかける。

②1分ほどしたら混ぜて、さらに弱火で５～６分煮る。

③たまねぎがしんなりしたら、トマトジュース200ｃｃを加えてひと煮立ちして

　出来上がり。

※たまねぎのうまみを生かすため水は加えません。たまねぎから水分が出るから
大丈夫。焦げつかぬよう弱火で。みそとトマト味の組み合わせが意外とイケます。

■幸せのオマケ

先週末、シニア野菜ソムリエの1 次試験で東京へ。

41年ぶりの遅い雪のため羽田空港のダイヤが乱れ、
1時間40分遅れで広島空港を離陸。
試験開始にギリギリ間に合うスケジュールで、

浜松町に着くまでモノレールの中でコンビニおむすびランチ。
ふと思い出したのは、
息子が18歳の春イギリス留学のために発った日のこと。
義父の世話に追われ、日本で最後の夕食さえ
じゅうぶんに用意してやれなかったこと。
慌ただしく食べ物をかきこむとき、あの日のことが胸をよぎります。
深い感情は、ときに食べることにつながります。

それだけに食べることをだいじにしたいと思います。
今は東京に住む息子と池袋駅で待ち合わせ、
一緒に食べたランチは参鶏純豆腐（サムゲスンドゥブ）チゲセット。
おいしいを重ねて、あの日の悔いを埋め合わせます。