シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2018年5月15日
新玉丸ごと!

玉ねぎ丸ごとスープ

新玉ねぎの季節です。新玉は品種ではなく、収穫してすぐに出荷されたもの。
通常は日持ちするように乾燥させて出荷されます。
ですから、みずみずしい美味しさを味わえるというわけ。
その分傷みやすいので冷蔵庫で保存して早めに使い切りましょう。
春のみずみずしさをそのまま頂く「丸ごと」クッキングをご紹介。

作ってみましょう!「新玉ねぎの丸ごとスープ」

材料(4人分)

新玉ねぎ(小)4個 

ベーコン 4枚
ウインナー 8個

にんじん(小)1本

コンソメ固形 2個

水 600cc

塩 適量

黒コショウ 適量

 

作り方

①   玉ねぎは皮をむいて上下をカットし、上部に十字に浅く切り込みを入れておく。

※皮は表面の乾燥した1枚をむき、その内側に透明感のない堅い層があればそれもむく。

※切り込みはあとで食べやすくするため。

②   にんじんは皮付きのままぶつ切り。

③   鍋に分量の水と①、②、ベーコン、ウインナー、ローリエ、を入れて火にかける。

④   沸騰したら中弱火で玉ねぎがやわらかくなるまで煮込む(約25分)。

※玉ねぎの中までしっかりと火が通るように必ず中弱火で煮込む。竹串を刺してスーっと通ったらOK。

⑤   出来上がったら塩で調味、皿に盛って仕上げに黒コショウを振る。

 

※新玉ねぎは水分が多いので、味の低下が早くいたみやすいので3日を目安に使い切る。

 

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