スリランカ食の旅でならった豆カレー、1日3度カレーを食べる国のレシピは

気が抜けるくらい簡単なものでした。
本HP内ページ「晴れときどきのコト」でレポートしています。

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カレーを毎日のように食べるスリランカでは、

レストランなどでもカレーを頼むと数種類のカレーが出てきます。

おもには豆カレー、魚カレー、鶏カレー。

具は玉ねぎと青唐辛子くらいでシンプルですが、
スパイスは複雑。
幾種類ものスパイスとカレーリーフを加えて、

極めつけはココナッツミルク。

生のココナッツの内側の白い果肉部分をこまかく削り、

削った果肉ちょっと水にひたして手でぎゅっとしぼれば

液体がしたたり落ちて、これがココナッツミルク。

日本で入手する缶詰とは比較にならない
フレッシュなおいしさにノックアウト。

スリランカの料理のスパイシーなおいしさは、

生のココナッツなくして成り立ちません。

それと、カレー作りの基本は、まずニンニク、生姜、赤タマネギをまず炒めること。

そのため、あらかじめ容器に刻んだものがストックされていました。

写真の方が手にしてらっしゃるのがストック容器です。

 毎日のことだから・・・。

わたしたちがみそ汁に入れるための青ネギや油揚げを
刻んでストックしておくのと一緒ですね。

ココナッツの実は日本では入手困難。
ちょっとアレンジして、豆カレーを作ってみました。

カレーに添えて食べるチャパティもとても簡単です。

作ってみましょ！　「スリランカの豆カレー＆チャパティ」

ダルカレー（豆カレー） 

■材料（4人分）レンズ豆1カップ、A（水300㎖、塩ひとつまみ）、クミンシード
しょうが１かけ、にんにく2片、赤玉ねぎ　中１個、ホールトマト150cc

　　　　　　　　B（ターメリック・コリアンダー・ガラムマサラ　各小さじ２） 

　　　　　　　　鶏ガラスープの素　小さじ２ 

①レンズ豆をよく洗い、水に一時間ほど漬けた後Aを入れて火にかけ、好みのかたさに煮る。

②しょうが、にんにく、玉ねぎは粗みじん切り。トマト、スパイスは分量通り用意しておく。

③鍋にオリーブオイルを入れ、クミンシードを入れる。香りが立ったらしょうが、にんにく、

玉ねぎを加えて炒める。

④さらに、ホールトマトとBのスパイスを加えて炒める。

⑤①を加え、味見して出来上がり。

チャパティ

■材料(2人分)　小麦粉（薄力粉）120g、水60cc 、塩ひとつまみ 

　　　　　　　　具（ハム、ゆで卵、キャベツの千切り、水菜　など） 

①小麦粉をボウルに入れ、水を加えながら、耳たぶくらいのやわらかさになるまで
　よくこねる。

②①を2等分にして丸め、麺棒で２～３㎜厚さに楕円形に伸ばす。

③油をひかないフライパンに①を入れ、ふたをして両面を３分間ずつくらい焼く。

③軽く焼き色がついたところで火を止め、少し蒸らす。

※ハムや卵、野菜など好みの具をのせていただいてもおいしいです。

※小麦粉の全粒粉を使うとより現地の素朴な味わいになります。