空に太陽がぎらつき始めると、夏野菜も出揃いはじめます。

ナス、トマトのつややかな色、みずみずしいおいしさが、
からだを生き返らせてくれます。

ナスの紺色に含まれるアントシアニン系のナスニン、トマトの赤色に含まれるリコピンは、

野菜自らが紫外線や外敵から身を守るための化合物、

「ファイトケミカル」と呼ばれる成分です。

これが人体にも有効に働き、細胞がサビつくのを防いでくれます。

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トマト、キュウリ、ナスは煮てもサラダにしても相性よし。

元フレンチシエフ小宅一夫さんに習った一品をご紹介しましょう。

作ってみましょ！「豚肉の冷製夏野菜添え」

材料（4人分）　豚肉豚しゃぶ用400g、きゅうり1本、トマト１個、ナス１本、大葉4枚、

　　　　　　　　　グレープフルーツ1/2個、大根1/4本

　　　　　　　　　ドレッシング（しょうゆ大さじ３、砂糖・酢各適量、ごま油大さじ１）

①キュウリとナスは薄い輪切りにして塩もみしておく。

②トマトはサイコロ切り、グレープフルーツは果実を取り出しておく。

③大根はすりおろす。

④ボウルに①②③を入れ、ドレッシングを加えて合わせる。

⑤豚しゃぶ肉をボイルする。

⑥皿にレタスをおき、そのなかに豚肉を敷き、④をのせる。

⑦千切りにした大葉を飾って出来上がり。