自宅で月に２回ひらく野菜市にも、ぼちぼち夏野菜が届いてきました。
そして、ああ、ことしも元気な夏が来たと思わせてくれるのがズッキーニ。
その名がイタリア語のzucca（かぼちゃ）に由来するせいか、
なんだか陽気な気分にしてくれる野菜です。

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「ズッキーニ、食べたことがない」という方が多いのに、まず驚き。
調理も簡単でとてもおいしいので、ぜひ食べてみてください。
ウリ科カボチャ属、カボチャが熟果を食べるのに対して、
ズッキーニは開花後５～７日の未熟果を食べます。

ですから実はみずみずしく、やわらかです。
油と相性のよい野菜です。油で炒めることによって、
ズッキーニに豊富に含まれるカロテンの吸収率がアップします。
煮込む時も先に軽く油で炒めるとよいでしょう。
細長いもの、丸いもの、あるいは緑色に黄色といろいろな形や色がありますが、

味や栄養に変わりはありません。

 作ってみました！　夏野菜オンパレード「ラタトゥイユ風」

①ズッキーニ、玉ねぎ、ナス、ピーマン、ベーコンを食べやすい大きさに切る。

②まず、玉ねぎとベーコンをオリーブオイル（なければ食用油）で炒める。

②ピーマン、トマトの水煮（缶）、ズッキーニ、ナスの順に炒め合わせる。

④塩コショウ、チキンブイヨン、あればバジル、オレガノを加えて調味し、

　　ふたをして弱火でやわらかくなるまで蒸し煮にする。

※パスタにかけたり、パンと一緒に食べます。もちろんご飯にも。
　同じ材料でカレーにしても絶品です！

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