瀬戸の冬が来て、カサゴがおいしい季節になり、

野菜をいっぱい使った魚料理をリクエストされて作ったのが、

カサゴのアクァパッツア。トマトで煮込むイタリア版魚の煮付けです。

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旬のブロッコリーときのこを加えて、彩りよく。

イタリアでは、いわゆるダシとして使われるトマトが、

いい味を出してくれます。
トマトに含まれるうまみ成分は、昆布やカツオと同じアミノ酸です。

作ってみましょ！　トマトで煮込むイタリア版煮魚 

カサゴのアックァパッツア

材料（4人分）　カサゴなど白身魚４尾、プチトマト12個、ニンニク2かけ、ハーブソルト

　　　　　　　　ブロッコリー1/2個、イタリアンパセリ適量、オリーブオイル、水・白ワイン各150CC

①カサゴはうろこ、はらわた、えらを取り、ハーブソルトを振っておく。

②ブロッコリーは房に分けておく。ミニトマトは半分に切っておく。

②フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクの薄切りを入れる。

③ニンニクの香りが立ったら魚を入れ、２～３分おいて裏返す。

④分量の水と白ワインを加えて煮立て、さらにトマトを加えて

　約10煮こみ、ブロッコリーを加えて煮詰める。

⑤魚が崩れないように皿にのせ、パセリを散らす。

野菜セミナーでご紹介した「かぶのクリームスープ」が大好評。

かぶならではの優しい味わいが、心身をいやしてくれる温かなスープの季節です。

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かぶは 形が鈴に似ているため、昔から「すずな」とも呼ばれ、
春の七草のひとつに数えられる野菜です。
水分が多く肉質が緻密なので、火を通すとトロリとした食感。
辛みも少なく大根とはまた違ったおいしさです。
もともと葉を食べるために作られた野菜だとも言われ、
葉菜と根菜の両方の性質を合わせ持っています。
葉にはカロテン、ビタミンＢ_１、Ｂ_２、Ｃなど栄養が豊富に
含まれているのできれいに食べきりましょう。
さっとゆでて味噌汁の実にしたり炒め物に加えたり、
浅漬けもいいですね。
葉のおいしさを楽しむためにも葉がシャキッと立った
新鮮なものを選びましょう。

作ってみましょ！　かぶのクリームスープ

材料　４人分　小カブ３個、　タマネギ　１/２個、生クリーム２００CC、ご飯大さじ２、水　８００CC、
　　　　チキンコンソメ　大さじ１．５、バター　大さじ１、サラダ油大さじ１

①鍋にサラダ油を熱し、スライスしたカブとタマネギを軽く炒める。

②①に水、ご飯、キチンコンソメを加えて煮る。

③②をさましてバター・生クリームを加えてミキサーにかける。

④鍋に戻して熱くしていただく。

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