瀬戸の冬が来て、カサゴがおいしい季節になり、

野菜をいっぱい使った魚料理をリクエストされて作ったのが、

カサゴのアクァパッツア。トマトで煮込むイタリア版魚の煮付けです。

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旬のブロッコリーときのこを加えて、彩りよく。

イタリアでは、いわゆるダシとして使われるトマトが、

いい味を出してくれます。
トマトに含まれるうまみ成分は、昆布やカツオと同じアミノ酸です。

作ってみましょ！　トマトで煮込むイタリア版煮魚 

カサゴのアックァパッツア

材料（4人分）　カサゴなど白身魚４尾、プチトマト12個、ニンニク2かけ、ハーブソルト

　　　　　　　　ブロッコリー1/2個、イタリアンパセリ適量、オリーブオイル、水・白ワイン各150CC

①カサゴはうろこ、はらわた、えらを取り、ハーブソルトを振っておく。

②ブロッコリーは房に分けておく。ミニトマトは半分に切っておく。

②フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクの薄切りを入れる。

③ニンニクの香りが立ったら魚を入れ、２～３分おいて裏返す。

④分量の水と白ワインを加えて煮立て、さらにトマトを加えて

　約10煮こみ、ブロッコリーを加えて煮詰める。

⑤魚が崩れないように皿にのせ、パセリを散らす。