消費税up後、人気の野菜が「もやし」だそうです。
野菜売り場の隅でひっそりと手に取られるのを待っている
目立たぬ存在ですが、実は陰の？実力者なのです。
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水分ばかりで栄養はないのじゃないかと、思うのは間違い。
「もやし」とは種子を人工的に発芽させたものを「もやし」といいます。
発芽したばかりだから、これから植物として生長するための栄養がいっぱい！
たんぱく質、カルシウム、カリウム、
そして種子のときには存在しないビタミンCも豊富です。

緑豆もやし、黒大豆もやしの他、

貝割れ大根、豆苗、スプラウト、アルファルファももやしの仲間。

淡泊な味だけに何にでも合い、

もやしならばサッと茹でて、その他は生で手軽に使える食材です。

ぜひ、これからの季節、いろんな料理にお使いください。

もやしはヒゲ根を取らなくてもOK！
口当たりが良くない、アクやにおいが気になると言った理由で
ひげを取る方がいらっしゃいますが、
手間な上に食べられるものを捨ててはもったいない。

次のような処理をすればアクや匂いは気になりません。

①洗って水を張ったボウルに入れ、４～５分おく。

②鍋にたっぷりの水を沸騰させ、約10秒茹でる。

③ざるに上げて冷ます。

※茹ですぎにご用心、熱湯に通す感覚です。

作ってみましょう！「夏にパワフル！もやしのナムル」

材料（4人分）

もやし　1袋

きゅうり　１本

ニラ　1／2束

海苔（焼き海苔、味付け海苔）　適量

●調味料

しょうゆ大さじ２

ごま油　小さじ２

コチュジャン　小さじ1／2

豆板醤　小さじ1／2

にんにくのすりおろし　1～２かけ分

白ごま（すりごま）　適量

①きゅうりは千切り、ニラは5㎝長さに切る。

②もやしは4～5分水にさらし、沸騰した湯でニラと一緒に約10秒茹でておく。
③ボウルに調味料を入れて混ぜ合わせる。

④③に①と②を入れてあえ、海苔をちぎって加え、白ごまをふる。

青い豆の季節です。絹さや、スナップエンドウ、空豆、そしてぶんどう豆。
畑を持っておられる方から、穫れたてをどっさりいただいたので、さっそく豆仕事。

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グリーンピースは苦手という方、けっこう多いようです。

でも、それは美味しいグリーンピースを食べたことがないからだと

思います。

青い豆は鮮度が命です。
そして実の鮮度はサヤに守られています。

新鮮な豆は、サヤをむくと手が湿り、青い香りがします。
十分に水分を保持しているからです。

これが、青い豆のおいしさです。

長い時間を経て店頭にあがったり、

サヤから実を出してパック詰めにされたり、
冷凍にされてしまっては、風味は損なわれてしまいます。

ぜひサヤの状態で売られている鮮度の高いものを探してください。

サヤをむいて実を食べる品種は、エンドウ豆。
広島では「ぶんどう豆」と呼びます。

なかに8～10個実が入っており、

これを分銅（はかりのおもり）の代わりに使ったから

この名がついたと言われます。

グリーンピースは豆の品種名ではなく、

エンドウ豆のまだ実が青い状態（実エンドウ）
を言います。

作ってみましょう！　「グリーンピースの塩ゆで」

色よく、皮がシワにならない茹で方を知っておきましょう。

材料　

グリーンピース　500g

塩　　小さじ１　

水　800cc

①サヤから実を取り出す（サヤをひねって裂くと取り出しやすくなります）

②①に分量の塩をまぶす（アクが抜けて色あざやかに茹で上がります）

③鍋に分量の水を入れて沸騰させ、②の豆を約2分茹でる。

④火を止めて、そのまま冷ます（急に冷やすと豆にシワがよります）

※保存は、ゆで汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。