シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2015年4月24日

トマトソースうどん2

おいしい完熟トマトが手に入ったので、湯むきをしてトマトソースに。
讃岐の乾麺を茹でて、パスタ風にしました。
パスタよりもうどんの方がソースが良くからんでおいしいという声を
聞いたものですから。
実際、とても食べやすくておいしかったです。
乾麺は、説明書よりもちょっと固めに茹でるといいですね。
トマトは、木で熟れた完熟トマトにかぎります。
市販の多くは青いうちに収穫して、店頭に出る頃に追熟するトマトです。
サラダには良いかも知れませんが、ソースにするにはちょっと物足りません。
それであれば、缶詰を使う方がうまみが濃くておいしいかも。


トマトソースうどん1

作ってみましょ!「うどんdeトマトソース」

材料(4人分)
トマト 2個
玉ねぎ 1個
うどん乾麺 4人分
ベーコン 4枚
ナンプラー 適量
塩こしょう 適量

①トマトは沸騰した湯に入れ、皮がめくれたら取り出し、冷ましてむく。
②玉ねぎは薄くスライス。ベーコンは5ミリ幅に切る。
③うどんは固めに茹でておく。
④オリーブ油を熱したフライパンに玉ねぎ、にんにくのすり下ろしを入れて炒める。
⑤④にへたを取った湯むきトマトを入れ、木ベラで潰しながら炒める。
⑥うどんを加え、ナンプラーと塩こしょうで味をととのえる。


2015年4月14日

春キャベツ巻きごはん

春キャベツの季節です。ふんわりと巻いて葉もやわらかなおいしさを、
さてどう食べよう? 水分が多く繊維がやわらかいので、
生か、サッと熱湯にくぐらせるくらいがおいしい食べ方。
煮て甘みが増すのはしっかり葉の巻いた楕円形の冬キャベツです。

作ってみましょう!「春キャベツ巻きごはん」

材料(4人分 / ひとり4個分 )

キャベツの葉  大4~6枚
大葉  16枚
鶏ささみ 4本
ごはん 2合分
酒 適量
塩 ひとつまみ

(みそだれの割合)
みそ  大さじ2
コチュジャン 小さじ4
みりん    小さじ4     
ごま油    小さじ4
砂糖      小さじ1
長ネギのみじん切り  10㎝分
にんにくのすりおろし  ひとかけ分
しょうがのすりおろし  ひとかけ分
レモンのしぼり汁  小さじ2

作り方

①鶏ささみは、かぶるくらいの量の熱湯に入れ、長ネギ、酒、塩を加えて約2分茹でる。
 火を止めてフタをしたまま余熱で5~6分蒸らす。そのまま置いておく。

※余熱で蒸らすことでパサつかずふっくら仕上がる。

②みそだれの材料を合わせておく。

③鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツの葉をさっとくぐらせザルに上げて冷ます。

※春キャベツは水分が多いので加熱し過ぎないほうがおいしい。

④鶏ささみを手でほぐす。

⑤キャベツの芯をV字形に切り取り、3~4等分に切って重ねる。

⑥お皿にキャベツ、大葉、鶏ささみを並べる。

⑦各自、キャベツに大葉、ごはん、鶏ささみ、みそだれを順にのせ包んでいただく。

 
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