夏の野菜として、すっかり市民権を得たズッキーニ。
姿形はキュウリに似ているけれど、かぼちゃの仲間であることも浸透してきました。
料理も、ラタトウユに、カレーに、焼き野菜にといろいろ。
定番になってくると「なにか変わった食べ方はない？」という声が聞かれるのが、常。
そこで、食欲のない日もごはんがすすむ漬け物はいかがでしょう。

作ってみましょ！「ズッキーニの漬け物」

材料の割合
ズッキーニ　　中1本
しょうゆ　大さじ１

砂糖　　　大さじ１

酢　　　　　大さじ１

レモン果汁　　小さじ1／2

赤唐辛子（種を抜いたもの）の輪切り　　1／2個分

作り方
①ズッキーニは縦にピーラーで縞模様に皮をむき、約７ミリの輪切りにし、塩をふってしんなりさせる。
②ボウルに調味料を合わせておく。
③①の水気をしっかりしぼり、②に漬け込み、一晩おく。

※漬け液の調味料の分量は好みで加減ください。

じめじめ蒸し暑い季節になると、欲しくなるのが酢の味。
疲労回復を促すクエン酸サイクルのフル稼働を要請する体の声に、
はい！かしこまりました。と冷蔵庫に毎日ピクルス。
おやつにつまみ、サラダに添え、マリネに、サンドイッチの具に。
う～ん、すっぱおいしい。あると便利な常備菜です。

作ってみましょ！「夏のピクルス」

材料　
ニンジン、ピーマン、パプリカ、セロリ、キュウリ、レンコン、プチトマトなど

★ピクルス液の割合
米酢1カップ、水1カップ、きび砂糖80g、塩大さじ１、赤唐辛子（種をぬく）2個、
ローリエ1枚、黒粒こしょう２０粒
※甘酢や寿司酢でも代用できます。その場合も赤唐辛子と黒粒こしょうを入れると味に深みが出ます。

作り方
①野菜は食べやすい大きさに切る。

②ホウロウまたはステンレス鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立たったら火を止めてそのまま冷ましておく。

③別の鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、①の野菜を入れて20～30秒おき、ザルに上げて水気をよく切る。

④③の野菜を熱いうちに煮沸した容器に入れ、十分に冷ました②を注ぎ入れる。

 ※調味料の配合は好みで加減ください。2日くらい置くと味がしみておいしくなります。
　　保存は密閉の保存袋でもOK。消毒の必要がないので便利です。