シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2018年5月28日

ごぼうと合挽ミンチのピリ辛炒め

新たまねぎ、新じゃが、新ごぼう。
今だけのみずみずしくてやわらかなおいしさを、
堪能したいものです。
そこで、新ごぼうと新たまねぎを使った炒め物。
合挽ミンチの使い方にちょっと一工夫・・・。

作ってみましょ!「新ごぼうと合挽ミンチの甘辛炒め」

材料(4人分)

新ごぼう 2本
玉ねぎ 1/2個
合挽ミンチ 300g
生姜 ひとかけ
白ごま 適量
好みで(一味唐辛子)

A
砂糖 大さじ3
酒  大さじ2
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
ごま油 適量

作り方

①   ミンチは熱湯にサッと湯通しをしてザルに上げる。

※余分な脂を抜くことでさっぱりとした味に仕上がり、冷めても脂が固まらない。

②   ごぼうはきれいに洗ってささがき、玉ねぎは薄切り。生姜は千切り。

③   ごま油を熱したフライパンで①と玉ねぎを炒め合わせ、フタをして蒸し炒めする。

※中火でじっくりと炒める。

③玉ねぎがしんなりしたら、ごぼうと生姜を加えてさらに炒める。

④ごぼうがしんなりしたらAを加えて汁気がなくなるまで炒め、白ごまを加えて仕上げる。

 

2018年5月15日

玉ねぎ丸ごとスープ

新玉ねぎの季節です。新玉は品種ではなく、収穫してすぐに出荷されたもの。
通常は日持ちするように乾燥させて出荷されます。
ですから、みずみずしい美味しさを味わえるというわけ。
その分傷みやすいので冷蔵庫で保存して早めに使い切りましょう。
春のみずみずしさをそのまま頂く「丸ごと」クッキングをご紹介。

作ってみましょう!「新玉ねぎの丸ごとスープ」

材料(4人分)

新玉ねぎ(小)4個 

ベーコン 4枚
ウインナー 8個

にんじん(小)1本

コンソメ固形 2個

水 600cc

塩 適量

黒コショウ 適量

 

作り方

①   玉ねぎは皮をむいて上下をカットし、上部に十字に浅く切り込みを入れておく。

※皮は表面の乾燥した1枚をむき、その内側に透明感のない堅い層があればそれもむく。

※切り込みはあとで食べやすくするため。

②   にんじんは皮付きのままぶつ切り。

③   鍋に分量の水と①、②、ベーコン、ウインナー、ローリエ、を入れて火にかける。

④   沸騰したら中弱火で玉ねぎがやわらかくなるまで煮込む(約25分)。

※玉ねぎの中までしっかりと火が通るように必ず中弱火で煮込む。竹串を刺してスーっと通ったらOK。

⑤   出来上がったら塩で調味、皿に盛って仕上げに黒コショウを振る。

 

※新玉ねぎは水分が多いので、味の低下が早くいたみやすいので3日を目安に使い切る。

 

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