シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2018年11月21日

きのこ蕎麦

温かな汁物が嬉しい季節です。
具だくさんの蕎麦がいかがでしょうか。
きのこを数種類合わせて、小松菜を添えました。

きのこは種類によってそれぞれ旨み成分が異なります。
数種類を組み合わせることによって、
味わいが複雑になり、おいしくなります。
安いときに沢山買って冷凍保存しておけば便利です。

作ってみましょ!「きのこ蕎麦」

材料(2人分)

蕎麦(乾麺) 200g

まいたけ・しめじ 各1パック

小松菜 1株

酒 大さじ4

しょうゆ 大さじ1

◎そばつゆ

だし汁 3カップ

しょうゆ 大さじ4

みりん 大さじ4

 作り方

①   きのこは食べやすい大きさに切る。

※生しいたけとしめじは石づきを取り、舞茸はそのままほぐす。

※きのこは数種類を合わせると旨みの相乗効果で料理がおいしくなる。

② フライパンに①を入れ、分量の酒、しょうゆを加えてやわらかくなるまで炒る。

※きのこにしっかり火を通すことでうまみを引き出す。

③   小松菜は茹でて、4㎝長さに切る。

④   蕎麦を茹で、そばつゆの材料を合わせて煮立たせておく。

⑤    蕎麦を入れた丼にだしをはり、きのこと小松菜をのせる。

2018年10月26日

ライスバーガー

新米の季節、炊きたてのごはんをお茶碗によそう幸せ。
ごはんと味噌汁さえあればごちそうですね。
と、それはそれとして、ちょっと趣向をかえたごはんの楽しみ方。
「ライスバーガー」は、いかがでしょう?

作ってみましょ!「焼き肉ライスバーガー」

材料(2人分/2個分)
ごはん 240g
牛切り落とし肉 100g
スライスチーズ 2枚
水菜 適量
片栗粉 小さじ2
ごま油 適量
しょうゆ 適量
◯たれ
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ5
はちみつ 大さじ2
コチュジャン 小さじ1
生姜のすりおろし 1片分

 作り方
①   温かいごはんと片栗粉をよく混ぜ合わせ、4等分にして丸める。
※ごはんに片栗粉を混ぜることで、ごはんがうまくまとまる。

②   丸めたごはんを丸型に入れて平らにする。

③   ごま油を熱したフライパンに②を入れて約1分半焼き、
  表面にしょうゆを塗って返して約1分半焼く。
  表面がカリッとなったら取り出す。

④   同じフライパンにごま油を足し、牛肉を入れて焼き、たれをからめる。

⑤   ③に④、チーズ、8㎝長さに切った水菜をはさむ。
※焼き肉が熱いうちにはさむとチーズがうまい具合に溶ける。

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