材料　

ニンジン、パプリカ、セロリ、キュウリ、プチトマト、赤玉ねぎ

◯ピクルス液の割合

米酢　　　1カップ

水　　　　1カップ

きび砂糖　　大さじ３

天然塩　　　大さじ１

種を抜いた赤唐辛子　　　2本

ローリエ　　２枚

黒粒こしょう　　　２０粒）

作り方

①にんじん、パプリカ、セロリ、きゅうりは幅1.5㎝、長さ5㎝くらいのスティック状に切る。
赤玉ねぎは輪切りに、プチトマトはヘタを取っておく。
※野菜は季節と好みで。食物繊維がしっかりあるものを選ぶ（葉物は不向き）。
　　これからの季節、新生姜、みょうが、オクラなど。

②鍋にピクルス液の材料を入れ、砂糖を溶かし混ぜ合わせ、煮立たったら火を止めてそのまま冷ましておく。

③別の鍋にたっぷりの湯をわかし、野菜を入れて約10秒茹で、ザルに上げて水気をよく切る。

※野菜を瞬間ボイルするのは殺菌と味しみを良くするため（らっきょう漬けと同じ要領）。

④③が熱いうちに殺菌した容器に入れ、十分に冷ました②を注ぎ入れる。

⑤種を抜いた赤唐辛子、ローリエ、黒粒こしょうを加え、フタをして冷蔵庫で保存する。

※保存に密閉型の保存袋を使うと殺菌の手間がなく便利。容器が金属製のふたの場合はサビに注意。ラップなどをかましておく。

※2日くらいおいたら味がしみておいしくなります。
※ピクルス液の再利用はおすすめしません。
　（野菜の水分やそれぞれの野菜の雑味が出ているため）。
　一度火を通して南蛮漬けなど料理に使うと良いですね。
※ピクルス液を作るのが面倒なときは合わせ酢（寿司酢）を使うといいですね。

瀬戸内海に面して多くの島を有する広島県は、
柑橘の栽培が盛んな柑橘王国。
春から夏へ、さまざまな種類のみかんが出回って舌を楽しませてくれます。
品種改良により驚くほど甘い「清見オレンジ」や「せとか」なども出てきて、
柑橘の世界は百花繚乱。
でも、わたしが好きなのは昔ながらの八朔（はっさく）です。
酸味と苦みが料理やスイーツに活かされます。
はっさく大福もそのひとつ。甘いあんことのバランスが絶妙です。

作ってみましょう！「はっさく大福」

材料（１０個分）
もち粉（または白玉粉）　　100g
上白糖　　　50g
オレンジジュース（または水）　100g
白あん　　150g
はっさく　　10房
片栗粉　　適量

作り方
①はっさくは袋から実を取り出す
②白あんを10等分し、はっさくを中に入れて丸める。
③耐熱ボウルにもち粉と上白糖を入れ、よく混ぜ合わせ、
　さらにオレンジジュースを加えて混ぜ合わせる。
※オレンジジュースを使うと皮（求肥）が黄色くなってきれいです。
④③を電子レンジに入れて1分30秒～2分加熱する。
⑤④をいったん取り出し、火の通りにムラのある部分を混ぜ合わせ、
　再びレンジに入れて30秒～１分加熱。
※機種によって加熱時間は異なります。混ぜてもち状になればOK。
⑥片栗粉を広げたバットに⑤をのせ、手でちぎって10等分する。
⑦⑥に②をのせて丸める。
◎はっさくの代わりにいちごを入れるといちご大福になります。