シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2018年9月26日

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秋刀魚の季節です。豊漁と言われながら店頭ではけっこうなお値段です。
が、旬のものですからやっぱり食卓へ。いつもの塩焼きでなく、ちょっと目先を変えて
トマトとハーブソルトでイタリアン~♪

作ってみましょう!「秋刀魚のトマトソース添え」

材料(2人分)

秋刀魚(三枚おろし) 1尾 

玉ねぎ 1/2個

トマト缶 1缶(400g)

にんにく 1かけ
塩こしょう 適量

薄力粉 適量

オリーブ油 大さじ1

パセリ 適量

白ワイン 大さじ2

ハーブソルト 小さじ1

砂糖 小さじ1

 

作り方

①   秋刀魚をサッと洗ってキッチンペーパーで水気を切り、塩こしょうをする。

※魚の臭みを取るため、必ず水気を拭いておく。

②   玉ねぎとにんにくはみじん切り。

③   ①を半分長さに切り、薄力粉を薄くまぶす。

④   オリーブオイルを熱したフライパンににんにくを入れて香りを出し、②を加えて焼く。

⑤   焼き色がついて表面がカリッとしたら、いったん取り出す。

⑥   ④に玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたらAを加えて煮詰める。

※ハーブの香りをちょっと加えると魚の臭みも消えて味も違ってくる。
ハーブソルトがない場合は魚料理に向くハーブ
タイム、フェンネル、セージ、ディル)などを塩に加える。塩:ハーブ=1:1

⑦   ⑤に④を戻して味をからませる。

⑧   器に盛り、パセリを添える。

2018年9月5日

ナスの温素麺

朝夕、涼しくなってきました。虫の声を聴くと秋もまじか。
酷暑の夏、さんざん食べた素麺ですが、温かい素麺はいかがですか?
具だくさんで夏の疲労回復にも。

作ってみましょ!「ナスと豚肉の温そうめん

材料

なす 1本

豚バラ肉  100g

しょうが ひとかけ

青ネギ 適量

大葉 適量

そうめん 2束

めんつゆ(2倍濃縮) 250cc

水 250cc

酒 適量

 

作り方

①   青ネギは小口切り、大葉は千切り、しょうがは薄くスライス。

②   なすは縦半分に切り、さらに薄切り。

※なすは調理の直前に切り、水にはさらさない。

③   鍋に水、めんつゆ、酒を煮立て、しょうが、豚肉、なすを加えて約5分煮る。

④   そうめんを茹でる。

※茹であがったらしっかり水洗いし、麺の油分を洗い落とす。

⑤   ③を器に入れ、大葉と青ネギを加える。

⑥   熱々の⑤にそうめんをつけていただく。

※温かなそうめんで、冷たいもので弱った胃を癒す。

※炭水化物だけになりがちなソーメンに野菜と肉を加えてスタミナがつく一品に。

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