シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2010年5月4日

 

 

「三月の風と、四月の雨が、美しい五月を連れてくる」とは、誰の言葉か。
ようやく日差しが強くなり始めた連休、朝掘りの筍が届きました。

みずみずしく白い肌から竹の香りが匂い立つようです。

栄養価はけっして高くありませんが、美しい季節を味わいます。

 

 

 

●茹で方

①皮つきのまま先を大きく斜めに切り、皮の部分に根元から切り込みを入れる。

②たっぷりの水とひとつかみのヌカを入れた大鍋に水から入れ、茹でる。

③沸騰したら弱火にして約1時間茹で、根元に竹串が通るほど

 やわらかくなったら、火を止めてそのまま半日ほど冷ます。
④冷めたら水の中で皮をむき、切って調理する。


作ってみました! 「たけのこのキンピラ」

 

①茹でたたけのこと豚肉は千切りにする。

②しょうゆと酒で下味をつけた豚肉をフライパンで炒める。

③豚肉に火が通ったらたけのこを加え、砂糖、しょうゆで味をつけ

  七味を軽くふって混ぜて火を止めて出来上がり。

※千切りすることで根元の固い部分も食べやすくなります。

水煮のたけのこをそのままサラダで。生わかめと一緒に

好みのソースで。私は青からしみそで頂きました。

まさに「目に五月」です。

 

■幸せのオマケ

 

ようやく五月らしい陽光になり、
中国山地でも田植えの準備が始まっています。
ある農家レストランの小窓から眺めた風景。
眠くなるような、のどかさです。

2010年5月1日

 

草かんむりに路と書いて、蕗(ふき)。名も姿も好きな野菜です。

家の生垣あたりに生えて、年々茂っています。
そろそろ食べごろかと、収穫してやわらかな葉を佃煮にしてみました。

 

自生のものを摘んでまな板に置くと、家のまわり、あるいは山で採集したもので
日々の食をまかなった昔のことを思います。
もちろん、そんな時代を知るわけではありませんが、
限られた場所で採れる、限られたものを口にしていた頃の人々は
きっと多くのものを求めず、慎み深かったことと思います。
山野に自生する食用の植物で、
早春から初夏の限られた季節を味わう山菜までも、
ハウス栽培される時代。
せめてこの手でいのちの旬をまもりたいと思いながら
蕗の葉を刻みます。

 

作ってみました! 「蕗の里のつくだに」

 

 ふきの葉 5枚、砂糖大1、しょうゆ・みりん・酒各大3

①よく洗ったふきの葉を細かく刻み、塩ゆでする。

②ゆで上がったら、半日ほど水につけてアクを抜く。

③アクを抜いたら水気を絞る。

④鍋に砂糖、しょうゆ、酒、みりんを入れて煮立て、

 ふきの葉と種を抜いて輪切りにした鷹の爪を入れ
 中火でゆっくりと煮る。

⑤汁けがなくなったらゴマ油と白ゴマを適宜加えて
  混ぜて出来上がり。

※ほろ苦さが炊きたてのご飯にもよく合います。が、

 しっかりアクを抜かないと苦くて食べられません

 (初挑戦のとき失敗しました)調味料は好みで

 加減してください。

 

■幸せのオマケ

 

CGを駆使したハリウッドの特写映画は、

アバターのような話題作でも興味ないのですが、
「アリス・イン・ワンダーランド」だけは別。

私の好きな「白うさぎ」が跳ねるアリスの世界、

しかもティム・バートン監督とジョニー・デップの
チャイルド・ハートコンビとくれば、もう!
さっそく観てきました。
ストーリーは予定調和的でどうってことはないですが、

衣装がよくて、ワンダーランドに住む変な住人達がみな魅力的。
こんなお茶会に招かれてみたいものです。

 

 

 

 
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