ここ広島も、例年にない暑さです。
なるだけ冷房に頼らず、戸を開け放して扇風機にあたりながら、
ショウガ、大葉、ミョウガ、キュウリで体をすこやかにクールダウン。

夏のからだに必要なビタミンやミネラルを摂ります。

ショウガは千切りにしてパッと湯に通し、大葉とミョウガも千切り。
キュウリは輪切りにして塩もみ。
ときにはトマトや水ナスのみじん切りも加え、
ゆずポン酢をかけて混ぜるだけ。
これを「冷ややっこ」や「焼きナス」や「ソーメン」にのせて頂きます。

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冷蔵庫の常備野菜で手早く作れるで、わが家の定番。
これが東北の伝統料理だと知ったのは、つい先日のことです。
山形県の内陸部では「だし」と呼ばれ、

田の草取り作業で忙しい夏のスピード料理だったようです。
地域は違っても同じ日本人、考えることは似たようなものですね。

幸せのオマケは、

晴れときどきのコトhttp://te2005.com/

ナスの紫色はアントシアニンという色素。その色素が形成されないのが「白ナス」。
また、白ナスと同様にアントシアニンが形成されず、葉緑素をもつ緑色のものが「青ナス」です。
いずれも、涼しげな夏の色ですね。

白ナス、青ナス、いずれも煮物向き。油と相性が良いのは紫ナスと同じです。
ある料理人の話によると白ナスは素揚げにしてソーメンつゆで食べるとおいしいそうです。
青ナスは、あっさり焼きナスにしてみました。

●正しい焼きナスの作り方
作り方はとても簡単な焼きナスですが、
案外間違った作り方をしている人も多いようなので
ここで、おさらいです。

①ナスをコンロの魚焼き器に入れ、近火の強火で焼きます。
　皮が焦げても大丈夫。ナスがスモークされておいしくなるので、
　しっかり焼きましょう。
②ナスの皮に焦げ目がつくまで焼いたら、そのまま常温でしっかり冷まします。
　十分冷めないうちに皮をむいてしまうと、ナスに含まれる水分が出てしまって味が落ちます。
③冷めたら、ヘタの方から皮をむきます。スルスルと簡単にむけます。

作ってみました！　「青ナスのごま油でジュッ！」

①焼きナスを食べやすい大きさに切り、ボールに入れる。
②ごま油を小鍋で熱し、煙が出はめたところで焼きナスに回しかける。
③器に盛り、刻んだ大場や青ネギをのせて出来あがり。