春の匂い、畑の土もあたたかくなったような気がします。

畑のすみにいつのまにか居ついたふきが、今年も花を咲かせました。

雨上がりの朝、摘んで台所へはこびます。

ふきのとうは、ふきの花です。
早春の山菜にふくまれるアクと苦みは、せっかくの芽生えを
鳥や動物たちに食べられてしまわないために
植物に生まれながらに備わった防御策。
それを我々にんげんが頂き、冬の間に体内にたまった
毒素を排出するというわけです。

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ふきのとうといえば天ぷらですが、

ふだんあまり揚げ物を好まないわたしは、

ほろ苦さを楽しむ「ふきのとう味噌」を作ってみました。

炊きたてのごはんにのせて、いただきます！

作ってみましょ！「ふきのとう味噌」

材料　ふきのとう８個（３０g）、合わせみそ６０g、三温糖大さじ３、酒大さじ３

①ふきのとうは濃いめの塩水でサッとゆで、水に取る。

②水を数度かえながらアクを抜く（１時間程度）。

③分量のみそ、三温糖、酒を合わせておく。

③水気をしぼって細かく刻み、サラダ油を熱した鍋で炒める。

④弱火にして③を加えて練るように炒め、ツヤが出たら出来上がり。

※焦げやすいので、ごく弱火で炒めます。

3月です。春野菜の先陣をきってぶんどう豆のおめみえです。

最近では一般的にグリーンピースと呼ばれますが、あえて「ぶんどう豆」。

サヤを割ると、つややかな緑の豆。真珠のようなツヤです。

チャーハンの彩りか豆ごはんくらいのイメージで、
実は敬遠していたのですが、今年そのおいしさに目覚めました。

固めに茹でた粒を噛みしめると、驚くほどの甘み。

今まで知らないでいてごめんね、と素直に謝りたくなる味でした。

わからせてくれたのが、この一品。

ホタルイカと菜の花とぶんどう豆の春パスタです。
この春は、今まで食べなかったぶんを取り戻すつもりです。

新鮮なものを選んで買って帰ったら早めに食べましょう。

●ぶんどう豆の茹で方

①塩少々を加えた水にぶんどう豆を入れ、火にかける。

②沸騰したら中火で２～３分。

③急に冷ますとシワが寄るので、火からおろして鍋ごとゆ
　で汁をゆっくりと 冷まします。