冷蔵庫に野菜が過剰気味、とにかく刻んで、刻んで、炒めて、茹でて、煮て胃の中へ。

ゆうべのカレーのつけ合わせは「なすのボイルサラダ」です。

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生だと食べにくい野菜も、サッと茹でるとカサの減り、口当たりもよくなります。

最近は酵素ばやりで、生野菜をすすめる「ローフード」なるものが話題ですが、

バランス良く、かつ量を食べるには、やはり火を通すことも必要です。

朝はジュースで生野菜をとろう、くらいの程度で良いのではないでしょうか。

野菜によっては火を通すことによって栄養価やうまみが高まるものの多いですし、

だいじなのは、偏らないことです。

作ってみましょ！　ボイルサラダ

①ナス、大根、きゅうりは千切り、トマトは輪切り。

②ナスと大根は沸騰した湯でサッと茹でる。

③きゅうりは塩をふってしんなりさせる。

④器に盛って、好みのドレッシングでいただく。

●みそドレッシング

みそ・オリーブオイル・酢各大さじ１、砂糖小さじ１の割合

空に太陽がぎらつき始めると、夏野菜も出揃いはじめます。

ナス、トマトのつややかな色、みずみずしいおいしさが、
からだを生き返らせてくれます。

ナスの紺色に含まれるアントシアニン系のナスニン、トマトの赤色に含まれるリコピンは、

野菜自らが紫外線や外敵から身を守るための化合物、

「ファイトケミカル」と呼ばれる成分です。

これが人体にも有効に働き、細胞がサビつくのを防いでくれます。

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トマト、キュウリ、ナスは煮てもサラダにしても相性よし。

元フレンチシエフ小宅一夫さんに習った一品をご紹介しましょう。

作ってみましょ！「豚肉の冷製夏野菜添え」

材料（4人分）　豚肉豚しゃぶ用400g、きゅうり1本、トマト１個、ナス１本、大葉4枚、

　　　　　　　　　グレープフルーツ1/2個、大根1/4本

　　　　　　　　　ドレッシング（しょうゆ大さじ３、砂糖・酢各適量、ごま油大さじ１）

①キュウリとナスは薄い輪切りにして塩もみしておく。

②トマトはサイコロ切り、グレープフルーツは果実を取り出しておく。

③大根はすりおろす。

④ボウルに①②③を入れ、ドレッシングを加えて合わせる。

⑤豚しゃぶ肉をボイルする。

⑥皿にレタスをおき、そのなかに豚肉を敷き、④をのせる。

⑦千切りにした大葉を飾って出来上がり。