シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2018年3月19日

焼き菜の花

お彼岸も間近。畑ではアブラナ科の野菜が花をつけ始めました。
春を告げる菜の花、おひたしにする方が多いようですが、
「焼き菜の花」をお試しください。
菜の花のいのちである、ほろ苦さを逃さず味わえます。

作ってみましょ!「焼き菜の花」

材料
菜の花
だし醤油、ポン酢など 

作り方
①熱したフライパンに、食べやすくカットした菜の花を並べる。
②フタをして蒸し焼き。かすかに焦げ目がついたらだし醤油やポン酢を回しかける。
※フライパンに油は敷きません。菜の花そのままの味をだいじに。

 

2018年2月21日

麻婆大根

春めいてきました。冬野菜もそろそろ終わり、
ちょっと食べ飽きた感のある大根を麻婆にしてみました。

作ってみましょ!「麻婆大根」

材料(4人分)
大根       15㎝くらい
豚挽き肉     200g
生姜のみじん切り 1かけ分
刻み青ネギ   適量 
水溶き片栗粉   大さじ1(水大さじ2)
ごま油        適量
A
水(昆布だし) 3カップ
しょうゆ・酒  各大さじ2
砂糖     大さじ1
豆板醤    小さじ2

作り方
①大根は皮付きのまま2㎝角に切る。
②Aを合わせておく。
③ごま油を熱した鍋に生姜を加え、豚挽き肉を炒める。
④豚肉の色が変わったら余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、大根と水を加えて煮立たせる。
④沸騰したら中火で煮て、大根がやわらかくなったらAを加えてさらに煮る。
⑤大根に味が馴染んだら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちしたら出来上がり。
※厚揚げ豆腐やきのこ、チンゲンサイなど好みの食材を加えてアレンジください。

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