シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2017年2月2日

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中国の北からシベリアあたりが原産と伝えられる「白ねぎ」。
その美味しさは、寒い冬にかぎります。
生まれ故郷の凍てつく寒さを懐かしみ、
厳寒を耐えて驚くほどの甘味と香味をたくわえるのです。
丸ごと焼くシンプルな調理法は、この時期だけに許されます。
フライパンにフタをして蒸し焼きにすると、中までとろんとろんになり、
口のなかで甘くほどけていきます。

作ってみましょ!「丸ごとねぎ焼き」

材料
白ねぎ

みりん
オイスターソース

作り方
①白ねぎは6センチ長さくらいに切る。
②ごま油を熱したフライパンで白ねぎを転がしながら焼く。
③焼き目がついたら酒をふり、フタをして蒸し焼き。
④やわらかく火が通ったら、みりんとオイスターを同量
 合わせたソースをからめる。
※白ねぎはしっかり火を通して甘みを引き出します。

2017年1月28日

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雪のように白いことから「雪花菜」という美しい名をもつおから。
安くて栄養価も高いこの食材、もっと食べられてもよいのではないかと思います。
サラダや卯の花和えが一般的ですが、ちょっと趣向を変えて
お団子にして揚げてみました。

作ってみましょ!「おからで酢豚風」

材料(4人分) 
A
おから 150g
片栗粉 80g
豆乳 100~130cc
B
玉ねぎ  小1個
人参   小1本
C
ケチャップ、水  各大さじ3
砂糖、しょうゆ、酢、酒  各大さじ2
中華スープの素(ウエイパー、鶏ガラスープの素など) 小さじ2
片栗粉(とろみ用) 小さじ2

作り方
①ボウルにAの材料を入れて耳たぶくらいのやわらかさに捏ね、ビー玉大に丸めて平らに(楕円状に)しておく。
※商品によっておからの水分が異なるため豆乳の量で調整する。
※丸めて平らにするのは火の通りを良くするため。
②Bをそれぞれ食べやすい大きさに切る。
③Cをボウルに入れて合わせておく。
④油を多めに熱したフライパンに①を入れて揚げ焼きにする。中火で片面約2分焼き、ひっくり返して約2分。
⑤フライパンから④を取り出してキッチンペーパーの上に並べ、フライパンの油を減らして②の野菜を炒める。
⑥野菜に火が通ったら③と④を加えて味をなじませ、水溶き片栗粉を加えて炒め合わせる。
※野菜は冷蔵庫の余り野菜を利用。白菜、白ねぎ、青ネギなどでOK。

 

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