オクラが出回り始めると、いよいよ夏本番。　さっぱりとしていながら

栄養価の高い野菜で暑い夏を乗り切りましょう。

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オクラのネバネバは、食物繊維として働くペクチンと

糖タンパク質のムチン。

ペクチンは腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整え、
血中コレステロール値を下げる効果があると言われています。
またムチンはタンパク質の消化吸収を助ける働きをするので、

お肉や魚と一緒に食べると効果的と言われます。

畑ではオクラの花が咲きははじめました。

オクラがハイビスカス科であることを知れば
納得の美しさです。

作ってみましょ！　「オクラときゅうりの梅あえ」

材料　おくら１パック、きゅうり2本、梅干し大2個、かつおの削り節適量、

　　　　だしじょうゆ適量

①おくらは軽く塩をふって手のひらで転がし、うぶ毛を取る。
　　手早く茹で、大きめの斜め切りにする。

②きゅうりは薄い輪切りにして軽く塩をふり、しんなりしたら水気をしぼっておく。

③梅干しの種を取って肉をこまかくちぎり、かつおの削り節と混ぜてだしじょうゆで調味する。

④①と②と③をあえる。

「100万人の幸せごはん」（花井綾美著・南々社刊）より抜粋
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