本「100万人の幸せごはん」が発刊されて、1ヶ月がたちました。

友人、知人からさまざまな感想をいただきます。

嬉しいのは「野菜に興味がわいた」「元気がもらえる」

そして、なにより野菜を通して日々の楽しみをひろげていただけることです。

上は中学時代の同級生が送ってくれた画像、
彼の恩師から届いた葉書です。

今まで見向きもしなかったさつまいもの葉っぱ（正しくは葉柄）・・・とあります。

葉柄もおいしく食べられるのだと気づいてくださっただけでも、

本を出した甲斐があります。
これから季節の野菜が出るたびに、

思い出してページをめくってくださると嬉しいです。

そして、わたしはこうしたお声を励みに、さらに勉強の日々。

土地の旬の野菜が使われてきた郷土料理を、
「ふるくさいもの」「なつかしい味」ではなく
今食べておいしいものにできたらと考えています。

オクラが出回り始めると、いよいよ夏本番。　さっぱりとしていながら

栄養価の高い野菜で暑い夏を乗り切りましょう。

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オクラのネバネバは、食物繊維として働くペクチンと

糖タンパク質のムチン。

ペクチンは腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整え、
血中コレステロール値を下げる効果があると言われています。
またムチンはタンパク質の消化吸収を助ける働きをするので、

お肉や魚と一緒に食べると効果的と言われます。

畑ではオクラの花が咲きははじめました。

オクラがハイビスカス科であることを知れば
納得の美しさです。

作ってみましょ！　「オクラときゅうりの梅あえ」

材料　おくら１パック、きゅうり2本、梅干し大2個、かつおの削り節適量、

　　　　だしじょうゆ適量

①おくらは軽く塩をふって手のひらで転がし、うぶ毛を取る。
　　手早く茹で、大きめの斜め切りにする。

②きゅうりは薄い輪切りにして軽く塩をふり、しんなりしたら水気をしぼっておく。

③梅干しの種を取って肉をこまかくちぎり、かつおの削り節と混ぜてだしじょうゆで調味する。

④①と②と③をあえる。

「100万人の幸せごはん」（花井綾美著・南々社刊）より抜粋
全国書店およびアマゾン、楽天などインターネット販売中。