神石高原町の山のなかで暮らす友人宅へ。
家のそばには清らかな水が流れる沢があり、湧き水を使っての暮らし。
同行の通称草おじさんが葉わさびを採取してくれました。
木々も葉を落として淋しげにみえる冬ですが、どっこい自然は年中無休。
大きな葉の下には小さな葉が芽生えて、これぞ新春。
頂いて帰り、醤油漬けに。楽しかった山の一日を瓶詰めにしました。

●葉わさびの醤油漬けの作り方

①3～4㎝長さに刻んだものを80℃の熱湯で10秒茹で、
しっかり塩揉みして辛味を出します。
80℃を超える高温で茹でると辛みが抜けてしまうので注意。
（これを数時間おき蕎麦とあえて食べるとおいしい。）

②①に醤油を加え、密閉容器で保存。
密閉にしておかないと辛みが抜けてしまいます。