南フランスへ出かけた大きな目的は、土地の郷土料理を食べること。
魚のアラのスープ「スープ・ド・ポアソン」も食べてきたレシピの一つです。

写真はレストランのものでちょっと贅沢な雰囲気ですが、実際は素朴な家庭料理です。

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魚のアラとクズ野菜を煮込んで作ったスープに、
バゲットパンをひたして食べます。

パンをスープにひたすのは固くなったパンをおいしく食べる知恵。

魚と野菜クズをスープにするというのも、エコですね。
もったいない精神がここ南フランスでも。
なによりおいしいのがいいです。

作ってみましょう！「スープ・ド・ポアソン」

材料

鯛やイサキなど魚のアラ、えび、かに（あるものでOK） 合わせて600g
野菜（玉ねぎ1個、白ネギの青い部分2本分、にんじん1／2本、にんにく1片）

トマトの水煮缶　100g

ミックスハーブ（ハーブの乾燥粉）

カイエンヌペッパー（なければ一味唐辛子）
塩こしょう　適量

オリーブオイル　適量

①魚のアラは臭みを取るため冷水に入れて約1時間おく。

②野菜をすべて2㎜幅くらいに細かく切る。

③鍋にオリーブオイルをひき、②と塩少々を加えてしんなりするまで炒める。
④①のアラを加えてさらに炒める。

⑤④にトマトの水煮缶、水800ccと塩適量を加えてひと煮立ちさせる

⑥アクを取り、ハーブとペッパーを加えて中火で約20分煮込む。

⑦⑥のスープを漉す。アラと野菜を押しつぶすようにしてエキスをしっかり出す。

⑧漉したスープをさらに煮込んで濃度を高くする。

⑨ルイユを作る。マヨネーズ大さじ４、にんにくのすりおろし１片分、カイエンヌペッパー少々を混ぜ合わせる。

⑩バケットパンをスライスする。

⑪バケットパンにルイユをつけ、スープにひたして頂く。

にんいく1片

パンにつけるルイユ（辛いマヨネーズ）が味のアクセントです。