シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2014年6月23日

 

新じゃがの季節です。皮ごと蒸して熱々をほおばるのが一番!
バターだけでは芸がないので、醤油と牡蠣ソースをブレンドしてみました。

じゃがいもは九州から順次、収穫。全般的には春と秋の2回、栽培と収穫が行われます。
1~2月頃植えて4、5月頃に収穫、9月頃に植えて12月に収穫。
国内生産量1位である北海道の場合は、春に植えて秋に収穫したものを貯蔵し、
翌年まで少しずつ出荷。
通常、春に収穫され、収穫後貯蔵せずに出荷されたものを新じゃがと呼びます。
鮮度が高いため、水分が多く、やわらかく、皮が薄く、ビタミンCも豊富です。

[新じゃがの楽しみ方] 

皮ごとそのままいただくのが新じゃがならではの楽しみ。
皮ごと蒸してじゃがバターにしたり、皮ごと揚げたり。
新じゃがも冷暗所にて貯蔵すると、皮が厚くなり水分が抜けて、
通年手に入るじゃがいもになります。

掘ったばかりのじゃがいもはまずいです。
みずみずしさを楽しむ新じゃがも1週間くらい置いて食べるのがいいですね。
デンプンが糖化しておいしくなります(さつまいもも同様)。

 

作ってみましょ!「新じゃが坊主のコロコロ牡蠣ソース」

 

材料
新じゃが(小)4個
バター  大さじ2
醤油   大さじ1

砂糖   大さじ2

水    大さじ2

オイスターソース  大さじ2

 

 ①じゃがいもは皮付きのまま、蒸す。
②竹串を刺して通るまで火が通ったら、器に移す。

③鍋にバターを溶かし、②のじゃがいもを加える。
④その他の調味料を加え、じゃがいもを転がしながらトロッとするまで火を通す。
 (焦がさないように気をつける)

※大きなじゃがいもの場合は、④までちょうした後、盛りつけの前に切る。

2014年6月17日

 

ジメッと暑い夏です。大葉やミョウガの苦みが、身体の中から爽快にしてくれます。
ザクザク刻んで、混ぜるだけ!
豆腐にのせたり、ソーメンの具にしたり・・・
毎年この時季にご紹介する、大人気の夏の味方レシピです。

 

作ってみましょう!「夏のまぜまぜ」

 

材料 (4人分)

おくら 4本
ミョウガ 2本
大葉 4枚
しょうが 適量
スプラウト 1パック
きゅうりの塩もみ 1本分
木綿豆腐 1/2丁
三杯酢  適量

 

①おくら、みょうが、大葉は細かく刻む。きゅうりは薄い輪切りにして塩もみ。
②スプラウトは根を落とす。

③豆腐は電子レンジで水を切って、こまかく食べやすい大きさに手でちぎる。

④①と②と③をボウルに入れ、三杯酢を加えてあえる。

※その日の気分で、しめさば、ソーメン、もずくなどを加えてアレンジ。

  材料は好みで揃えてください。

 
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