シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2018年5月2日

厚揚げのピザ風

晩ごはんと一緒にビールがおいしくなる季節。
おかずにも肴にもなる一品、これから旬の大葉が
いい仕事しますよ。

作ってみましょ!「厚揚げのピザ風」

材料(2人分)
厚揚げ 2枚

スライスチーズ 4枚

大葉10枚

ベーコン 1枚

しめじ 1/4パック

しょうゆ 小さじ2

ケチャップ 適量

 

作り方

①   厚揚げは油抜きをして横(厚さ)を半分に、さらに縦半分に切る。

②   大葉は千切り、しめじは石づきを取ってほぐして長さ半分、ベーコンは細切り、チーズは4等分に切る。

③   厚揚げの切り口を上にして置き、ケチャップを塗り、ベーコン、大葉、しめじ、
チーズの順にのせる。

④   油を熱したフライパンに③をのせ、ふたをして中弱火で焼く(約5分)。

④火が通ってチーズが溶けたら、醤油を回し入れる。

2018年4月22日

ポテトパン

新じゃがの季節。豊かな香りとホクホク感を味わうには、
みずみずしい男爵芋を皮ごと茹でるのがコツ。
茹でる基本とおいしいポテサラの作り方を伝授します~♪

作って見ましょ!「ポテサラパン」

材料(2人分)
男爵いも 中3個(300g)
玉ねぎ 1/4個
きゅうり 1/2本
薄切りハム 2枚
ゆで卵 1個
マヨネーズ 大さじ3
粒マスタード 小さじ1/2
レモン汁 小さじ1
塩こしょう 適量

バケット(25㎝くらいのもの) 1本
プチトマト 4個
アスパラ(茹でたもの) 1本 

作り方
①   鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。

沸騰したらすぐに弱火にして茹でる(約20分)。

※ポテサラにするじゃがいもは、ホクホク感のある男爵いもを選ぶ

※水からゆっくりと茹でることででんぷん質が分解されて甘みが出る。

②混ぜ合わせる材料を用意しておく。きゅうりは薄い輪切りにして塩もみし、しっかり水分を絞る。

 玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、しっかり水分を切る。ハムは7㎜角に切る。ゆで卵は粗みじんに切る。

②   じゃがいもが竹串がスッと通るやわらかさになったら、ペーパータオルや布巾を使って熱いうちに皮をむき、

 ボウルに入れて木べらなどで粗く潰す。ここで塩こしょう、レモン汁も加える。

※熱いうちに潰すことによってでんぷん質が壊れずホクホク感のあるポテサラに仕上がる。

 冷めてから潰すと粘りが出てしまう。

③   ②の粗熱が取れたらマヨネーズを加えてなじませる。

※熱いうちにマヨネーズを加えると、じゃがいもが酢と油を吸収して食感が悪くなる。

④きゅうり、ハム、ゆで卵も加えてざっくり合わせる。

⑤6㎝長さに切って中をくくり抜いたバケットに④を詰め、茹でたアスパラとプチトマトを飾る。

 

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