シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2016年11月9日

長ネギと豆腐のチジミ風

立冬を待っていたかのように、寒くなりました。
白ネギが旬を迎えておいしくなります。
火を入れると辛み成分が甘みに変わり、とろりとします。
まずはフライパンで焼いてみましょう。
青いところも全部いっしょに刻んで食べてしまいます。

 

作ってみましょ!「白ネギと豆腐の韓国チジミ風」

材料
木綿豆腐  1丁(300g)
長ネギ(細)  2本
しめじ  1パック
卵 2個
小麦粉 50g
鶏ガラスープの素  大さじ1
ごま油 大さじ4

◯つけだれ
しょうゆ  大さじ2
酢  大さじ3
ごま油  適量
唐辛子  適量

 作り方
①長ネギは4~5㎝長さに切り、さらに縦4つに切る。
②しめじは石づきを取り、手でほぐしておく。
③豆腐はキッチンペーパーで包んで電子レンジで水切し、ボウルに入れてスプーンで粗くつぶす。
※豆腐の水切り時間は豆腐の状態やレンジの機種によって異なる。600Wで約3分が目安。
④③に①②を加え、小麦粉をまぶして混ぜ合わせ、さらに卵を割り入れて混ぜる。
⑤ごま油を熱したフライパンに④を入れて平らに薄くのばし、フタをして中弱火で
片面を約3分焼く。
⑥片面が焼けたらひっくり返してフタをせず約3分焼く。
※フタをしないのは水分を飛ばすため。
⑦焼き上がったら皿に盛り、つけだれを添える。 

 

2016年10月11日

夏野菜の滋養スープ

いつまで暑いんだろうと思っていたら、朝晩が急に寒くなりました。
温かいスープが、いい季節になりましたね。
先日作ったチキンスープが好評だったのでご紹介いたしましょう。
広島は全国一のレモンの産地、
野菜市に出始めた青いレモンを使ってみました。

 

作ってみましょ!「レモン味のチキンスープ」

材料
A

鶏胸肉 100g
ローリエ  1枚
チキンコンソメ  1個
水  800cc
B
にんにくのみじん切り 1かけ
玉ねぎの角切り  1個分
にんじんの角切り 1/2本分
しめじ 半パック
C
レモン汁  大さじ2
プチトマト  4個
ピーマンの薄切り 1/2個
塩こしょう  適量

 作り方
①オリーブ油を熱した鍋にBを入れて炒め、Bを加えて中火で約20分煮込む。
②鶏肉だけ取り出し、食べやすい大きさに裂いて戻し、Cを加えて一煮立ちさせる。

 
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