シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2010年7月14日


シリーズでご紹介、一流シェフ殿に教わった
超かんたん夏野菜料理。
その第二弾は、夏野菜をバジリコソースで、パパッとおいしく!


炒めたキュウリは緑が鮮やかで彩り美しい一品に・・・・なるはずが、

わたしが急いで盛りつけので、見栄えがよくありません。
さっそシェフ殿からNG!
中央が高くなるよう、はじめに土台を作っておくと
富士山のように美しい円錐形の盛りつけになると教わりました。
ちょっとしたコツで、おいしそう!になるんですね。

 巨匠のソースの魔法シリーズ② 「キュウリとトマトのバジリコソースあえ」


①キュウリは皮をむいて半分長さに切り、サラダ油で炒める。

②軽く火が通ったら、まな板にのせて包丁の背でたたき、斜め切りに。

③トマトをあわせて、塩、さとう、市販のバジリコソース、オリーブオイルであえる。

2010年7月11日

 

晴れときどきのコト(7月11日)」でも書いた、野菜を生かす巨匠のソース。
写真は巨匠が作った葉ごぼうの一皿ですが、ふつうの土ゴボウでも作れます。
調味料の組み合わせひとつで、ありふれた野菜が新鮮な表情を見せてくれます。

 

ラッキーにも知りあえた一流シェフから学んだ「カンタン!夏野菜料理」。
そのいくつかを、ここでご紹介していきましょう。
なんといっても、ソースが決めて!名づけて「ソースの魔法シリーズ」


巨匠のソースの魔法シリーズ① 「ゴボウのオリーブオイル炒め」

①皮をむいたゴボウを縦に細く切り、オリーブオイルで炒める。

②火が通ったら、練りゴマとしょうゆで調味。
③スープセロリと一緒に器に盛り、ラー油をまわしかけて出来上がり!
※簡単でしょ? 練りゴマがミソです。ラー油をあえてしまわず、
 まわしかけるのもプロのワザ。赤いアクセントでおしゃれな景色に。

 

 
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