ころりとして毛むくじゃらで、なんだか小動物みたい。

サトイモがおいしい季節になりました。

野菜市に「赤芽芋」が入ったので、さっそく鍋に入れてみました。

頭が赤紫色の赤芽芋は京都の老舗「平野屋」の名物料理「芋棒」で
使われる海老芋と同種。キメが細かくホクホクとして味が良いのが特徴です。

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サトイモは縄文時代に日本に伝えられた歴史の古い野菜のひとつです。
体内のナトリウムを除去してくれるカリウム、食物繊維が豊富。
ぬめり成分は免疫力を高めるといわれるムチンとガラクタン。

■　作ってみました！　「キャベツと里芋の洋風鍋」

　　　　いつもの鍋に飽きたら、コンソメ味の鍋はいかが？

材料　キャベツ、サトイモ、キノコ、豚三枚肉、ウインナーソーセージ、豆腐

　　　　ニンニク、チキンコンソメ、しょうゆ

①サトイモは皮をむき、塩でもんでぬめりを取り、水洗いしておく。

②キャベツは玉を８等分に切り、くずさず固まりのままにしておく。

③深めのフライパンか鍋にオリーブオイルをひき、キャベツの固まりとサトイモを炒める。

④軽く焦げ目がつく程度に炒めて、いったん取り出す。

⑤同じ鍋にでニンニクのみじん切りを炒めて香りを出す。

⑥キャベツとサトイモを戻し、水を加えて沸騰させる。

⑦沸騰したら中火にして豚肉、ウインナー、キノコ、豆腐を加え、

　　チキンコンソメ・しょうゆ各大さじ１で味をととのえる。

※サトイモは皮をむいた後、塩でもんでおくとぬめりが取れ
　　下ゆでの手間が省けます。

畑の白菜が虫に喰われながらも元気に葉を広げています。
野菜市に顔を見せはじめた白菜はパリパリ！　豆乳シチューを作ってみました。

■　作ってみました！「和風豆乳シチュー」

ショウガと柚胡椒でスパイシーな味に仕上げます。

豆乳が苦手という方も、これならきっとイケます。
生姜でぽっかぽか温まります。

材料　白菜1/4株、舞茸1パック、厚揚げ1枚、ショウガ１かけ、豆乳500CC、塩昆布、柚胡椒・塩少々

①厚揚げは湯で油抜きし、一口大に切る。

②白菜はざく切り、舞茸は石づきを取っておく。

③鍋に白菜と厚揚げを入れ、塩ひとつまに加えて蒸し煮にする。

④舞茸を加えてさらに蒸し煮に。

⑤少量の豆乳で柚胡椒を溶く。
⑥柚胡椒、豆乳、生姜を加えて沸騰直前で火を止める。

※柚胡椒の分量は好みで。通常は小さじ１程度でしょうか。